味覺混合亦稱“味覺相互作用”。是指不同味覺刺激共同作用於味覺感受器引起的效應。具體有：（1）一種味覺物質適應後會顯著影響隨後吃進食物的味覺，如適應一種酸味後，會提高另一種酸味的閾限；低濃度的糖溶液會提高人對成刺激的感受性。（2）強刺激抑制弱刺激的作用，如高於8%濃度的糖溶液會降低對鹹刺激的感受性。
味覺融合。苦、溫、甜刺激共同作用可產生一種單一融合的感覺，但苦、溫、甜與酸、冷、成之間不能融合出新的感覺。實驗證明，以醋酸、蔗糖、奎寧和食鹽作為酸、甜、苦、成四種基本味覺．按不同比例混合可獲多種不同的味覺。
