味蕾的鄉愁

內容簡介

《味蕾的鄉愁》是飲食文化名家談正衡的作品集，全書分為“珍饈”“野味”“鄉氣”“食間”“時鮮”“酒風”六部分。其中“珍饈”主要涉及一些看起來製作複雜，需要手藝的菜品，食材的不易尋找也是選編的標準；“野味”和“鄉氣”描繪的是鄉土氣息濃厚的農家美味，是人們日常生活中常常吃到的飲食。“時鮮”主要記述魚類、貝類等具有一定時間條件限制的美食；“食間”與“酒風”主要描繪了江南地區的飲食文化以及人們在吃的過程中體味到的人情冷暖。書中幾十篇文章描繪的不僅是美食，更是回憶和味道，由此引發的體悟和思緒，或許比我們的人生路更綿延和深遠。

圖書目錄

序

自序一：味覺的視界

自序二

珍·饈

嘗鮮無不道春筍

春水新漲說蘆蒿

新碧春韭一茬茬

馬蘭頭，攔路生

村上椿樹

螺螄嘬嘬

原野食綠

萵筍的風土人情

桃花顏色莧菜飯

地苔皮的前世今生

遮眼大法的“水菜”

我自識得菜花蜆

初夏的水果

梅子酒與草莓醪

小麻條也有春天

世間猶有桃花痴

有多個名字的安丁佬

正是河豚欲上時

於今何處覓鰣魚

梅雨與梅乾菜

鮎魚堪膾

游西湖的“糠糠屁”

野·味

專會打水花的餐鰷子

鱖魚討巧

有綽號的黑魚

長鬍子的魚

別離還有經年客

一蝦更比一蝦艷

捕鱔與吃鱔

與《桃花扇》暗通款曲的江鱖魚

秦淮橋下水，口舌惜繁華

君子好色食紅魚

千年的魚子，萬年的草根

舌尖下的西湖

田螺腳的風味

石雞與“土遁子”

蟹醬之祭

漂魚之燴

“色相”誘人的魚雜碎火鍋

青衫紅袖費吟喔

秋風響，蟹腳癢

風月花香藕

雞頭菜，民間的話本

被水紅菱挑逗的不止是味覺

時·鮮

“菰羹”最下“雕胡飯”

供入五臟廟裡的荸薺

扁豆的詩意'

長毛的豆腐

隱身平常心的蒸菜

臭乾子更能千里飄香

幽幽醬油豆子香

茶乾的閒情逸緻

霜天爛漫菜根香

深藏白根的水芹菜

將小籠湯包進行到底

味蕾的鄉愁

基本介紹

內容簡介

圖書目錄

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