味增香蔥麵包

菜品口味：鹹甜

主要工藝：烘焙

所需時間：數小時

製作難度：普通

所用廚具：電烤箱

基本介紹

• 中文名：味增香蔥麵包
• 菜品口味：：鹹甜
• 主要工藝：：烘焙
• 所需時間：：數小時

營養分析

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。

食材明細

高粉 200g

細砂糖10g

鹽 1/8小匙

味增 20g

酵母 2g

水 85g

無鹽黃油 10g

蔥花 40g

黑胡椒粉 1/8小匙

做法

1.材料A中除了無鹽黃油全部混合攪拌，揉面成稍具光滑的麵團。

2.加入無鹽奶油用慢速攪入,再用中速攪成具延展性麵團。

3.麵團放入容器中蓋上保鮮膜進行基本發酵約80分鐘。

4.內餡:將蔥切花，用120度烤約5分鐘。

5.烘焙好的蔥花加鹽及黑胡椒粉調勻備用。

6.取出麵團滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛約15分鐘。

7.將麵團擀成長寬越22公分的正方形。

8.翻面後鋪上均勻的內餡,用手輕輕壓平,捲成圓柱體。

9.切割成4份,將每份麵團從表面的1/2處切到接近底部。

10.接著將切口翻開內部朝上,用手輕輕壓平。

11.放入烤盤蓋上保鮮膜進行最後發酵約30分鐘。

12.刷上均勻的蛋液,放入已預熱的烤箱,以上下火180度烤焙約15分鐘。

13.香蔥烤過以後好香的，給本來就很香的麵包一種更濃郁的氣息