基本介紹
- 中文名：味增烤珍鱺
- 主要食材：珍鱺
- 分類：日本料理
主料,調料,廚具,做法,
主料
珍鱺 (200克)
調料
廚具
電烤箱
做法
1用乾淨的抹布輕輕的擦拭掉昆布上的海鹽。
2將擦拭乾淨的昆布放入水中，慢慢加熱。
3水開後1分鐘，關火放入木魚花，靜靜的泡上10分鐘，讓木魚花的鮮香慢慢的融入。
4過濾掉多餘的雜物後，留下的是清澈的湯汁，放入冰櫃，待用。
5將烤箱預熱到170～180度，我們先去料理我們的珍鱺和菠菜。
6將菠菜的根莖去處，我們只要嫩嫩的葉子，為什麼？接著往下看。
7將菠菜葉子在沸水中氽燙，可能只需要1分鐘，千萬要保持菠菜的碧綠，然後將菠菜放入涼透的昆布汁水裡，醃製10分鐘。
8調製味增醬汁：加入味淋，清酒和昆布汁。調配到半稠的程度。
9將醬汁首先塗抹在容器的底部，再將紗布覆蓋在醬汁上，（tips：很多人喜歡將味增直接塗抹在魚身上，但這樣強烈的味道會不均勻的粘合在魚的表面，利用紗布阻隔醬汁和魚身的直接接觸，但醬味會通過紗布慢慢的滲透到魚身中心，醃製均勻，顏色好看）
10按照步驟，將魚擦拭乾淨，不需要調味，直接放在紗布上。
11再蓋上紗布，將魚身徹底的裹在紗布中。
12最上方再次塗上味增醬汁，將醬汁均勻抹平。
13基本就是這個造型，接下來就是需要進冰櫃了，放入冰櫃放置6個小時以上，讓醬汁充分的醃製。
14我們還可以摩擦一點姜泥，在擦絲板上均勻的摩擦，細膩的姜泥配著海鱺可以解除魚的腥味，在選擇姜的時候我們要注意一定是嫩薑。
15將浸泡在昆布水裡的菠菜去除，瀝水後將菠菜一片片整齊的鋪開。
16慢慢的捲起來，做成圓柱形。
17將兩頭切的整齊，一切為了美觀，喔吼吼吼！
18時間過的好快啊，終於過了6個多小時了，迫不及待的將紗布打開，取出魚肉，放在鏤空的鐵網上，（你會發現，通過紗布醃製的魚肉是不需要再次用水清洗表面的）然後就可以放入烤箱烘烤了。
19沒有固定的時間，通過目測，發現魚的表面變成金黃色，那就可以拿出來了啦。。。喔吼吼吼，馬上可以吃啦。
20海鱺的肉質比較緊實，有點馬鮫魚的感覺，但就因為如此，用味增醃製烘烤後，魚身更加緊實，肉質更加鮮美，配上昆布菠菜和一點點姜泥，可以就著一碗新出鍋的米飯，一個早餐或許一個晚上就因為這么一道意想不到的簡單美味，變得更加幸福。
