基本介紹
- 中文名：味噌鮐魚
- 口味：鹹，香
- 主要食材：鮐魚
- 營養：蛋白質，脂肪
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規格：
125g*2人份
工藝描述
1. 原料接收：
挪威進口鮐魚原料。
2. 冷凍貯藏
入庫原料庫溫保持在-18℃以下。
3. 解凍：
原料在適宜的溫度下自然解凍至中心溫度在-4~ -2℃左右。
4. 去頭、去髒
鰭後直切去頭。
5. 開片、修片
手工用刀開片，去除中骨。修除邊刺和腹刺。
6. 清洗、拔刺
採用流水逐片清洗，沿刺生長方向拔刺。
7. 三道驗刺
通過專人的三道驗刺，確保無刺。
8. 切塊、解凍
根據要求進行切塊，使魚塊充分解凍，中心溫度在0℃。整齊擺在網上。
9. 蒸氣
80度的蒸氣蒸7分鐘，緩流水洗淨蛋白質。
10. 裝袋
按比例準確加入各種輔料（日本米醬、砂糖、醬油，料酒）,真空包裝（調料提前5小時配對，並在-6~-8℃下保存）（塑膠袋應有官方認證的供方提供，由化驗員提供的微生物檢驗合格報告）
11. 水煮、冷卻
入100℃沸水中煮30分鐘。流水冷卻20分鐘，魚塊溫度20℃。
12. 速凍
入-35℃速凍櫃中速凍，凍後魚體溫度在-20℃以下。
13. 金屬探測用金屬探測器對所有裝袋後的產品連續過機檢測。
匯海佳鮐魚
14裝箱
將檢測後的產品按客戶要求裝箱。
15.冷凍儲藏.
包裝好的成品應按不同的規格、批次及時入冷藏庫。冷庫溫度保持在-18℃以下。
16.發運
用潔淨、溫度可達-18℃以下的低溫運輸設備發運
