味噌魚排是一道日本料理，是選用雕魚柳為主料，用味噌醃製入味後，再用油炸至金黃色而成。雕魚柳刺少質嫩，味道鮮美，很適合怕魚刺者常食。
基本介紹
此外，雕魚柳醃入味後，除了可以油炸外，還可以清蒸或焗烤成菜，其風味和口感都很獨特喔！ 烹製材料(兩人份)
材料：雕魚柳(3塊)、生菜葉(3片)、蔥花(1湯匙)、紅椒末(1湯匙)
醃料：味噌(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、雞蛋清(半隻)
調料：油(1碗)、海鮮醬油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)
做法：
1 解凍雕魚柳，洗淨拭乾水，加入1湯匙味噌、1/3湯匙雞粉和半隻雞蛋清抹勻，醃製20分鐘。
2 給醃好的雕魚柳，拍上一層生粉；生菜葉洗淨，瀝乾水備用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入雕魚柳大火炸30秒，改小火慢炸至金黃色，撈起瀝乾油。
4 生菜葉置入盤中，將炸好的雕魚柳排放至生菜葉上。
5 燒熱1湯匙油，放入蔥花和紅椒末略炒幾下，加入1湯匙海鮮醬油、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙鹽和1杯清水調味煮沸，澆入生粉水勾芡。
6 將煮好的芡汁淋在雕魚柳上，即可上桌。
