周莊襪底酥

簡介

周莊襪底酥，這個名字聽起來可能並不雅致，可是在江南水鄉卻頗有名氣。襪底酥做工講究，用油酥和面，要反覆揉和五六次到完全均勻為止，這樣烘烤出來的酥餅，才能一層層薄得透明，吃起來鬆脆爽口。

特色

餡心製作時更是精細考究，原料的配比要求很嚴格，如做椒鹽酥所用的鹽，要在鍋里煨熱，用擀麵杖擀細，小蔥要搗成碎末，技術性很強。“三分料，七分烤”，烘烤決定襪底酥質量的好壞。烘烤師傅坐在凳上，一步不離，盯住爐膛，爐火不能太旺，並不時翻動，直到酥餅呈現出鮮亮的光澤，散發清香時才出爐。一塊小小的酥餅，一層層薄如蟬翼，咬起來清新鬆脆，吃到嘴裡甜中帶鹹，一直是遊人爭相購買的茶食。