周氏蝦卷

在台南可以說是無人不曉的「周氏蝦卷」，是間已經有五十年歷史的名店，老店位於安平古堡旁。小小的街道上總是擠滿來自各地的食客，現在另外在安平運河邊新開一間三層樓高的總店，就算不是假日，也不是用餐時刻，店滿總還是坐得滿滿的，可見「周氏蝦卷」魅力之大。

它之所以經久不衰，主要靠創始人周進根精心經營，使其配方獨特、質量上乘。五十年前，他從父親手中接過魚丸小吃攤後，又賣起了自助餐，蝦卷只是其中的一道菜。他將新鮮蝦仁裹在薄薄的麵皮里，鮮嫩爽滑，清香不膩，十分可口。由於蝦仁料好實在，風味獨特，許多顧客專點蝦卷吃，於是慢慢改為專賣蝦卷了，其內餡是以每公斤100尾的火燒蝦為主料，再加上豬肉餡、芹菜、蔥末等拌勻，外皮包以豬腹膜，在裹上一層特製裹粉下鍋油炸而成。火燒蝦體型肥大，肉質鮮脆多汁，風味獨特，食後回味無窮，深受顧客歡迎，所以生意越做越大。現在，台南、高雄兩市都有多家「周氏蝦卷」店。

基本介紹

• 中文名：周氏蝦卷
• 主要食材：鮮蝦仁，豬肉餡，芹菜，蔥末

製作方法

內餡是以每公斤100尾的火燒蝦為主料，再加上豬肉餡、芹菜、蔥末等拌勻，外皮包以豬腹膜，在裹上一層特製裹粉下鍋油炸而成。

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特色

使用新鮮火燒蝦製作內餡，再用豬絞肉和魚漿，最後以香氣蔬菜如蔥和芹菜加以調味，裝進豬的腹膜裡面，沾上祖傳秘方的裹粉下鍋油炸。

與同樣也很有名的淡水蝦卷完全不同。「周氏蝦卷」咬進口中都是蝦的香味，絕對滿口都是新鮮的海產，不像淡水蝦卷的皮永遠比肉多，而且份量十足，周氏的蝦卷對半切了之後一口還吃不完呢。醬料有芥末醬、辣醬及醬油膏可供選擇。