吳裕泰茉莉花茶窨制技藝是北京市的地方傳統手工技藝。以其香氣鮮靈持久，滋味醇厚回甘，湯色清澈明亮的品質傳承百年，被列入北京市非物質文化遺產名錄，並通過了國家級非物質文化遺產的審評。吳裕泰茉莉花茶獨具的香氣也被中國茶人親切地稱為“裕泰香”。
基本介紹
- 中文名：吳裕泰茉莉花茶窨制技藝
- 類型：地方傳統手工技藝
- 地區：北京市
- 又名：裕泰香
- 榮譽：國家級非物質文化遺產
- 採摘基地：浙江、福建、安徽等茶葉基地
- 原料要求：花朵香氣濃度適當，鮮靈度適當
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起源
據史書記載：“上品飲茶，極品飲花”。“以花入茶”早在中國明清年間就已成為尊貴地位的象徵，花茶是古老中國的宮廷貢茶。
吳裕泰茉莉花茶製作技藝
吳裕泰茉莉花茶製作技藝中國花茶有自己的制茶之道：“采之唯恐不盡，制之唯恐不精”。
好的茉莉花茶可以說是融茶葉之美、鮮花之香於一體的藝術品。雖然大家都喜愛茉莉花茶，但對“吳裕泰茉莉花茶窨制技藝”卻很少了解。
製作技藝
首先用來窨制花茶用的茉莉花朵香氣濃度要適當，要有較高的鮮靈度。為此吳裕泰始終堅持“上午不採、陰天不採、雨後三天不採”的“三不採”原則；制茶坯的茶葉要采於中國二十四節氣“清明”前或“穀雨”前後，品質要出眾。吳裕泰從千里之外的浙江、福建、安徽等茶葉基地採摘，直接運送到自己的窨花基地加工。
吳裕泰的“裕泰香”要經過八窨八烘，茉莉鮮花在酶、溫度、水分、氧氣等作用下分解出芬香物質，隨著花的開放和生理變化不斷吐出香氣，而在物理吸附作用下，茶胚吸香的同時也吸收大量水分，水的滲透作用又產生化學吸附，在濕熱作用下發生了複雜的化學變化。由此才使得吳裕泰窨制的花茶泡出茶湯，從綠逐漸變黃亮，滋味由淡澀轉為濃醇，形成“裕泰香”。
為了保證“裕泰香”特有的品質，吳裕泰堅持手工窨制茶葉，窨制的每一個環節都要嚴格保證達到標準。吳裕泰的專業技師還與知名學府合作，不斷加強對茉莉花的種植栽培、加工和綜合利用，通過實施科學的栽培管理技術，提高茉莉花的香氣，提高茉莉花在窨制過程中香氣的利用率。
經過“吳裕泰茉莉花茶窨制技藝”加工窨制而成的茉莉花茶，既保持了綠茶濃郁爽口的天然茶味，又飽含茉莉花的鮮靈芳香；既具有綠茶的保健功效，又兼備了茉莉花特有的保健功能
文化遺產
吳裕泰茉莉花茶製作技藝入選北京第三批國家級非物質文化遺產名錄。
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