吳秉樓

從事烹飪行業二十年，不斷鑽研創新；曾多次接待中央、省、市領導，屢獲好評；培養大批烹飪專業人才；2001年擔任中國江門旅遊節新會十大名菜美點評審工作，任評審組長；發表多篇專業論文，2002年被推選為廣東烹協常務理事。

基本介紹

• 中文名：吳秉樓
• 國籍：中國
• 職業：廣東烹協常務理事
• 性別：男

個人簡介

吳秉樓1983年-1985年在廣東技工學校烹飪專業畢業後，一直從事餐飲烹飪教學和烹飪研究工作，現任中國烹飪協會理事，廣東烹飪協會副會長，廣東省餐飲服務行業副會長，江門五邑餐飲行業協會會長，江門市烹飪職業培訓學校校長，為宏揚五邑地區餐飲文化作出了應有的貢獻。2005年10月被中國烹飪協會授予“全國優秀廚師”榮譽稱號，2006年10月在第十六屆全國廚師節上被中國烹飪協會授予“中國烹飪名師”榮譽稱號。

吳秉樓

烹飪心得

打造本土品牌

吳秉樓表示，台山整體飲食品牌的地位是有口皆碑的，近來，台山僑鄉美食節讓更多的人認識了台山的飲食，這是台山市有關部門戰略布置正確的結果。他認為，老字號要在堅持傳統的基礎上不斷創新、求變，才能延續生命，台山飲食要想進一步提高，必須得有幾個叫得響的品牌，與中山、順德等相比，台山的本土品牌就顯得非常薄弱了。他認為，店家要針對市場的需求，按照自身發展的實際來全盤考慮經營特色與經營策略，實實在在地打造自己的品牌，在定位與管理上一定要靈活、務實，以市場為導向，決不能盲目跟風。

吳秉樓指出，人們的飲食需求和消費層次各異，就粵菜而言，應在選料搭配、味感變化、烹調技法、營養衛生、保健功能以及一流服務中造就良好的飲食文化氛圍，只有這樣，才能使粵菜屹立於飲食之林，永不言敗。

原材料豐富是優勢

台山有著五邑地區最長的海岸線，飲食原材料之豐富位居五邑之首，很多地方的海鮮店都是從台山進貨的。生蚝自身的腥味總讓許多人感到不快，但台山有一家外表看上去非常普通的店，有一道“魅力”菜——炭燒生蚝，不僅味道鮮美，保留了生蚝豐富的營養，而且沒有腥味，據說該餐廳派專人在台山產蚝的淺水海直接收購，精選質地好的特別鮮活的生蚝烹飪待客。

吳秉樓認為台山應該重視深加工，將資源優勢轉化為自身優勢，如陽江曾在2003年舉辦蚝門宴，通過舉辦這樣的活動，可以促進陽江蚝的養殖、運輸、消費一條龍，在帶動飲食業發展的同時也帶動地方經濟的發展；再者，台山菜點的特色鮮明、風味突出，特別是有關部門或行業（專業）組織授予的名優菜點品質穩定，不受季節、時間變化而起伏，對銷售具有明顯的促進作用。

互相學習共同提高

常言道，一招鮮，吃遍天。一道菜帶旺一個店的例子不勝枚舉。招牌菜不在多，而在於精，倘若做到“人無我有，人有我優”，食客就奔著招牌來了。吳秉樓認為，通過舉辦美食節，可以營造一個區域的飲食文化，促進同行間的交流，提高服務質量。

吳秉樓說，大家可以通過互相交流來共同提高，不要擔心別人偷師，中山、順德的飲食業之所以發展這么快，就是因為他們重視交流，不藏私。他認為，要做大做強一個區域的飲食業，就要大家一起發展，這樣才會客源充足，良性循環，現在世界發展一日千里，飲食業在原材料、技術等方面都在不斷變化，若跟不上時代的發展，最後吃虧的只能是自己。

吳秉樓說，美食家點評美食，指出缺點是好的，一個好的廚師，一道好的菜式，要經得起客人的認證，要經得起美食家的品論。當今的飲食市場，百花齊放，百味爭鳴，飲食市場幾經翻新，漸趨講究，只有以新物料、新醬汁、新烹法去迎合人們口味，才具競爭力。

吳秉樓相信，此次美食節的舉辦，將給台山的旅遊市場帶來新的發展機遇，促進當地旅遊業、餐飲業服務水平的提升。