吳川瓦煲狗肉

狗肉是馳名粵西的風味食品。俗話說，"狗肉滾三滾，神仙企唔穩。"吳川的瓦窯煲狗肉，更以其獨特的香滑味濃而壓倒同行。食客一聞其名,無不垂涎三尺。它烹製時，必須選用不超過一歲齡的肥腴嫩狗和備齊配料，特別是一定要用梅菉瓦窯特製生產的瓦煲烹煮。這種專用的狗肉煲上釉均勻厚實，而且煲的容量要比所煮的狗肉量加大一倍，使煮燉狗肉原味不易揮發。

基本介紹

• 中文名：吳川瓦煲狗肉
• 主要食材：狗肉，芹菜葉
• 口味：濃香、多汁、

簡介

吳川狗肉不同於雷州狗肉。雷州白切狗肉，熱製冷食，原汁原味；吳川紅燒五香湯狗肉，熱制熱食，湯肉同吃，香味濃郁，口齒留香。

獨特的烹製方法

選廿斤左右的嫩土狗，放血去毛開膛後剔骨，斬成幾大塊後放進開水中焯一下，撈起晾乾，抹上老抽等，再放進沸油中炸，直至狗皮微黃，取出後連同骨頭一起放進準備好的料湯中熬。美食的關鍵在於湯的用料和火候及時間的掌握。所用的湯料有：白芷、小茴、橘皮、八角、當歸、生薑、紹酒等。先用武火燒開，再用文火慢熬，直到街的另一角能夠聞到狗肉誘人的香味為止。亦不能久熬，要狗肉放進嘴裡不爛不韌且有嚼頭才算是恰到好處。這時候用鐵勾勾起上架，再根據食客的需要而斬食。

相關歷史

我國吃狗肉歷史悠久。早在商周時期，狗肉便是宮廷宴飲，祭祀大典上不可缺少的美味。漢高祖劉邦非常喜歡吃彭城的狗肉，而東漢的開國皇帝劉秀，則使鹿城的狗肉出了名。相傳《水滸傳》的作者施耐庵嗜吃狗肉，所以他寫魯智深吃狗肉的情節特別生動。清代畫家鄭板橋也很喜歡吃狗肉。據《吳川縣誌》記載，吳川清代機智人物麥為儀，一生膽略過人，才華敏捷，生性詼諧，因他排行第六，且在“齋廠”殺狗，又喜食狗肉，故世人稱他為“殺狗六爹”。

功效

狗肉還有入藥療疾的功效。明朝李時珍的《本草綱目》有記載：“狗肉，壯陽道，暖腰膝，填精髓。”民間也有“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可過冬”，“喝了狗肉湯，冬天能把棉被當”的俗話。可見狗肉具有補中益氣，溫腎壯陽等功效。