吳川瓦煲狗肉是一道以狗肉為主要食材製作的一道葷菜。
基本介紹
- 中文名:吳川瓦煲狗肉
- 主要食材:狗肉
- 口味:濃香、多汁
- 輔料:芹菜葉
菜品簡介,烹製方法,相關歷史,菜品功效,
菜品簡介
吳川狗肉不同於雷州狗肉。雷州白切狗肉,熱製冷食,原汁原味;吳川紅燒五香湯狗肉,熱制熱食,湯肉同吃,香味濃郁,口齒留香。
烹製方法
選廿斤左右的嫩土狗,放血去毛開膛後剔骨,斬成幾大塊後放進開水中焯一下,撈起晾乾,抹上老抽等,再放進沸油中炸,直至狗皮微黃,取出後連同骨頭一起放進準備好的料湯中熬。美食的關鍵在於湯的用料和火候及時間的掌握。所用的湯料有:白芷、小茴、橘皮、八角、當歸、生薑、紹酒等。先用武火燒開,再用文火慢熬,直到街的另一角能夠聞到狗肉誘人的香味為止。亦不能久熬,要狗肉放進嘴裡不爛不韌且有嚼頭才算是恰到好處。這時候用鐵勾勾起上架,再根據食客的需要而斬食。
相關歷史
我國吃狗肉歷史悠久。早在商周時期,狗肉便是宮廷宴飲,祭祀大典上不可缺少的美味。漢高祖劉邦非常喜歡吃彭城的狗肉,而東漢的開國皇帝劉秀,則使鹿城的狗肉出了名。相傳《水滸傳》的作者施耐庵嗜吃狗肉,所以他寫魯智深吃狗肉的情節特別生動。清代畫家鄭板橋也很喜歡吃狗肉。據《吳川縣誌》記載,吳川清代機智人物麥為儀,一生膽略過人,才華敏捷,生性詼諧,因他排行第六,且在“齋廠”殺狗,又喜食狗肉,故世人稱他為“殺狗六爹”。
菜品功效
狗肉還有入藥療疾的功效。明朝李時珍的《本草綱目》有記載:“狗肉,壯陽道,暖腰膝,填精髓。”民間也有“吃了狗肉暖烘烘,不用棉被可過冬”,“喝了狗肉湯,冬天能把棉被當”的俗話。可見狗肉具有補中益氣,溫腎壯陽等功效。