吮指水煮蝦

1、鮮蝦剪去蝦槍、蝦須，挑去沙包和蝦線，沖洗乾淨備用。買回來的活蝦如果不馬上吃，一定要墊冰保鮮

基本介紹

• 中文名：吮指水煮蝦
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：所有
• 副作用：無
• 工藝：煮

用料

鮮蝦 黃豆芽

蔥、姜、蒜 乾辣椒

郫縣豆瓣醬 花椒

黃酒 糖

高湯

做法

買回來的活蝦如果不馬上吃，一定要墊冰保鮮

2、黃豆芽洗淨去豆皮

3、瀝水備用

4、姜蒜剁末，蔥切蔥花，蔥白和蔥葉分開

5、豆瓣醬剁細

6、乾辣椒煎段，花椒若干

7、起鍋坐油，涼油放入花椒，小心慢慢炒出香味

8、顏色變深，放乾辣椒段

9、繼續小火炒至辣椒花椒有一點點焦色盛出備用

10、原油放入蔥白和姜蒜末

11、炒出香味後加入豆瓣醬

12、小火炒出紅油

13、加入高湯或者清水

14、煮開後放黃豆芽，加蓋煮約兩到三分鐘

15、至黃豆芽斷生即可,黃豆芽盛到大碗中，原湯留下

16、加小半勺白糖

17、適量黃酒

18、再次煮開後倒入處理乾淨的蝦

19、加蓋煮約兩三分鐘至蝦熟透

20、連湯一起倒入放黃豆芽的大碗中，上面鋪姜蒜末、蔥葉和炒香的乾辣椒、花椒

21、重新洗鍋燒熱，倒入約碗口大的油量

22、燒至冒煙後迅速澆在大碗中，隨著“嗞啦”一聲，吮指水煮蝦即成

小貼士

1、蔥姜蒜比平時炒菜的量稍大些更香。
2、郫縣豆瓣醬一定要小火慢炒出紅油。
3、豆瓣醬很鹹，不用另外加鹽，口味重的朋友可以在煮肉時加少量生抽。
4、加白糖是為了中和麻辣刺激的口感和提鮮，最好不要省。
5、湯汁不宜過多，差不多與蝦平齊最好，我這次還略少了點。
6、最後潑的油一定要燒至冒煙，才能嗆出所有作料的香味。