吮指小龍蝦所屬一款美食，主要原料有670g小龍蝦等，這道菜非常美味。
基本介紹
- 中文名：吮指小龍蝦
- 主料：小龍蝦
- 輔料：油鹽，雞精
- 類型：菜品
簡介,材料,主料,配料,做法,注意事項,
簡介
每年的六到八月份，是小龍蝦形體最為“豐滿”的時候，這時也是人們捕撈和享用它的最佳時機。小龍蝦是存活於淡水中一種像龍蝦的甲殼類動物，學名克氏原螯蝦，也叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦。小龍蝦體內蛋白質含量較高，占總體的16%—20%左右，脂肪含量不到0?2%，蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量要高於其它食品。不過小龍蝦的有一項很重要的營養可能很多人都忽視了，那就是蝦青素，主要存在於蝦頭的蝦黃和蝦殼上的紅色物質，大多數的烹調方法可能都損失掉了，因為蝦青素是一種很強的抗氧化劑，因此也容易被氧化掉。另外，小龍蝦還可以入藥，能化痰止咳，促進手術後的傷口生肌癒合。
用餐人數：1-2人
材料
主料
670g小龍蝦
配料
適量油
4g鹽
1.5g雞精
2.5g白糖
10g料酒
2根乾辣椒
3片姜
3瓣蒜
50g香蔥
1.5g十三香
做法
1、準備好乾辣椒，十三香，切好蔥段，薑片，蒜。（喜歡吃辣可以多放點辣椒）
2、小龍蝦買回後，不要急於吃，要放入盆中，加上少許鹽，再放入持平的清水，浸泡半天。小龍蝦在盆中的爬移，腹部的髒物，基本大部分泡下，同時由於淡鹽水的作用，小龍蝦也將體內的異物也吐了出來。
3、死死的捏住活的龍蝦的背部，這樣就抓不到手了。
4、兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須。
5、小心不要剪到最裡面的包裹蝦黃。
6、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢一拉，拉出黑腸子來。
7、將龍蝦的小爪子和肚皮上的須都剪掉。
8、全部收拾好後，龍蝦基本上也不會蹦達了，用舊牙刷上下左右邊沖邊刷。（千萬小心別把蝦黃衝掉！然後瀝水去）
9、鍋內倒油，爆香姜，蒜，乾辣椒。
10、放入小龍蝦翻炒。
11、翻炒至稍稍變色。
12、注入開水，半沒過龍蝦。
13、鍋內水燒開後，加入鹽，白糖，料酒，雞精，再蓋上鍋蓋燒8分鐘左右。
14、煮至湯汁快乾時，加入少許十三香，撒上蔥段炒勻即可。（把蝦黃煮出來後，龍蝦的味道就更加美味了，吃的時候再把頭摘掉就可以了。）
注意事項
1、由於小龍蝦蛋白質含量高，而蛋白質腐爛後對人體健康會帶來很大損害，所以建議小龍蝦做好後，一定要一次吃完。不過，吃食小龍蝦也不要過量，因為攝入過多的蛋白質也容易引起消化不良。
2、由於小龍蝦的刷洗、烹製都比較費時，所以大多數餐館的小龍蝦都是事先做好了的。在吃小龍蝦之前，最好看一下炸好的小龍蝦的軀體。如果尾部蜷曲，說明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，說明入鍋之前就已經是死蝦了。記住，死了的小龍蝦是不能吃的。
