含硫香料分子結構與肉香味關係規律的研究

《含硫香料分子結構與肉香味關係規律的研究》是依託北京工商大學，由孫寶國擔任項目負責人的面上項目。

基本介紹

• 中文名：含硫香料分子結構與肉香味關係規律的研究
• 項目類別：面上項目
• 項目負責人：孫寶國
• 依託單位：北京工商大學
• 批准號：20376003
• 申請代碼：B0813
• 負責人職稱：教授
• 研究期限：2004-01-01 至 2006-12-31
• 支持經費：23（萬元）

項目摘要

以本項目前期研究提出的肉香味含硫化合物特徵分子骼架為依據，通過分子設計和有機合成方法設計合成若干系列約100個預計有肉香味的香味未知的含硫化合物，對其香味特徵進行評價。在分析、總結、歸納的基礎上，逐步完善所提出的肉香味含硫化合物特徵分子骼架的適用範圍和條件，使其最終能用於指導肉香味新香料的合成，以避免以往合成具有肉香味的新香料過程中的盲目性，加快肉香味新香料的研究開發速度，從中發現有價值的新肉味香料，儘快實現我國具有完全獨立自主智慧財產權香料品種零的突破。本項目的研究工作和研究成果，有可能發展成為建立肉香味理論的重要基礎。