基本介紹
- 中文名：君山雞片
- 主要食材：雞脯肉，君山銀針
- 分類：家常菜
- 口味：香味
[原料],[烹製方法],[工藝關鍵],[風味特點],
[原料]
雞脯肉...200克 味素.....1克
君山銀針...1克 精鹽...1.5克
雞蛋清....3個 芝麻鈾...1.5克
百合粉....40克 熟豬油...500克
濕澱粉....25克
[烹製方法]
2.取茶杯.. 1隻，放入君山銀針，用沸水.. 100克沖泡.. 2分鐘後潷去水，倒入.. 75克沸水沖泡，晾涼。
3.炒鍋置中火，放入熟豬油，燒至兩成熱時將雞片逐片下鍋滑油，約.. 15秒，達八成熟時，連油倒入漏勺瀝油。
4. 鍋內留油.. 75克，倒入雞片，再將茶葉連水倒入，加入精鹽.. 0.5克、味素.. 0.5克，再以濕澱粉勾芡，持鍋顛幾下，出鍋裝盤，淋入芝麻油即成。
[工藝關鍵]
1.用手扒開雞胸部的皮，刀在胸骨左右劃兩刀，再按雞脯肉的輪廓淺劃兩刀，用於撕下肉即可。
2. 上漿微厚，攪拌應先慢後快，先輕後重。
3.滑油時，油要潔淨。原料分散下鍋，見原料變白，馬上出鍋。
4.茶水過多不利勾芡。
[風味特點]
1.“君山銀針”是湖南君山茶場特產，為中國名茶之一，歷史悠久，每年穀雨前採摘。君山雞片以此做配料而得名。據《湖南省志》載：“巴陵君山產茶，歲以充貢，君山茶盛稱於唐，始貢於五代。”此茶採用單一芽尖製成，沖泡在杯中，立而不倒。頭如鶴立，又稱“白鶴茶”、“白鶴翎”。1955年參加國際“萊比錫”博覽會，獲得好評，譽稱“金鑲玉”。
2.百合粉含有多種生物鹼、澱粉、蛋白質、脂肪等成分。性味甘、微苦、微寒。有補中益氣，潤肺止咳之功效，多用於神經衰弱，肺虛於咳，虛煩驚悸等症。
3.此菜白、綠相間，鹹鮮適口，雞片白嫩，銀針飄香，回味無限。
