吐魯番葡萄乾

吐魯番葡萄乾，新疆特產，中國國家地理標誌產品。

葡萄乾是在日光下曬乾或在陰影下晾乾的葡萄的果實，做葡萄乾的果實必須是成熟的果實。葡萄乾內的含水量只有15—25%，其果糖的含量高達60%，因此它非常甜，可以保存很久。

吐魯番是中國葡萄主要生產基地，總產量占全疆的52.84%，全中國的五分之一。新疆吐魯番的無核葡萄製成的葡萄乾最有名，吐魯番氣候炎熱而乾燥，用磚搭成的陰乾房四面牆上有許多牆洞，中間是木棍搭成的支架，將成熟的無核葡萄搭上，經過熱風的吹，很快就能得到高質量的葡萄乾。吐魯番的葡萄素以汁甜肉厚皮薄著稱，而葡萄乾恰恰反其道而行之。

2003年06月25日，原國家質檢總局批准對“吐魯番葡萄乾”實施原產地域產品保護。

基本介紹

• 中文名：吐魯番葡萄乾
• 產地名稱：新疆吐魯番盆地
• 品質特點：粒大飽滿，酸甜適宜，軟硬適中
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
• 批准文號：質檢總局2003年第62號 
• 批准時間：2003年06月25日

產品特點

品質特性

新疆是中國唯一的綠葡萄乾產地，據考證栽培無核白葡萄已1000多年。這種葡萄最大優點是晾乾以後，果肉柔軟，甘之如飴，含糖高達60%左右，保持著綠中透黃的顏色，色香味俱佳。由於新疆吐魯番盆地具有特別適合葡萄生長和制乾的氣候，還有製作葡萄乾的傳統技能和經驗，使新疆綠葡萄乾外形美觀，品質優良，形成色、香、味、形“四絕”。吐魯番的無核白是世界上最甜的葡萄，用這種葡萄晾制的葡萄乾含糖量達60%，被國際市場譽為“中國珍珠綠”。

吐魯番葡萄

工藝流程

綠色葡萄乾（涼房中陰乾）

無核葡萄：為無核白葡萄在涼房中自然陰乾，色澤碧綠，酸甜適宜，軟硬適中，品至最上，出乾率為25%左右。

馬奶子綠葡萄乾：為馬奶子葡萄在涼房中自然陰乾，色澤暗綠，酸甜適宜，軟硬適中，品種赤佳，有核粒大，出乾率為20%。

秋馬奶子葡萄乾：為秋馬奶子葡萄在涼房中自然陰乾，色澤灰綠，味甜而微酸，具澀味，軟硬適中，有核粒較大，出乾率為20%。

紅色葡萄乾（日光下曬乾）

無核白紅葡萄乾：為無核白葡萄在陽光下暴曬製成，色澤暗紅，軟硬適中，出乾率為20%左右。

馬奶子紅葡萄乾：為馬奶子葡萄在陽光下暴曬制乾，亦褐色，較硬，有核，粒大而飽滿，甘甜，無酸味，為當地少數民族較喜愛的一種葡萄乾，出乾率為20%左右。

至於製作方面，新疆提子選用新疆吐魯番無核白葡萄，經本地特有涼房純自然風乾，採用美國、日本的先進設備和技術精製而成。產品色澤純正、風味獨特，不含任何添加劑和色素，並含有豐富的天然果糖、蛋白質、維生素、纖維素以及人體所需的多種微量元素鐵、鉀、鈣、磷、鎂等營養成份，具國外科學界鑑定，葡萄乾中含有一種特殊的抗癌物質，是一種多用途純天然健康食品。

營養價值

1．提高身體的代謝機能。

2．快速地消除疲勞。

3．消除多餘的脂肪，使血流暢通，偏高的血壓降低，血壓歸於正常。

4．消除肥胖。

5．使胃腸機能轉好，消除便秘。

產地環境

降水

元代稱高昌故城附近為“火洲”，它形象地反映了吐魯番盆地酷熱的氣候特徵。唐代詩人岑參在《使交河郡》一詩中寫道：“火山今始見，突兀蒲昌東。赤焰燒虜雲，炎氛蒸塞空。不知陰陽炭，何獨燃此中。我來嚴冬時，山下多炎風。人馬盡汗流，孰知造化功。”形象生動的刻畫了炎暑咄咄逼人的情景。乾旱和酷熱是吐魯番盆地氣候最顯著的兩個特點。

吐魯番地區降水十分稀少，年均降水量為8.6—25.2毫米，最少的年份只有1.6毫米。吐魯番相對濕度較低，只有11月到次年1月的3個月中超過50%，而4月到9月的半年的時間裡溫度都在30%左右。相對濕度低於30%的時間可長達120—140天，甚至多次出現“零”的紀錄。

風力

吐魯番盆地素有陸地“風庫”之稱，不僅8級以上的大風十分頻繁，而且12級及以上的大風也屢有所見，在南緯鐵路線上吐魯番地區境內的珍珠泉和鐵泉車站曾記錄下了50米/秒以上的風速。鄯善紅旗坎到哈密市了墩為著名的“百里風區”，全年大風均在100天以上，一般風力為8—9級。

無霜期

吐魯番全年平均低雲量不足一成，晴天占絕對優勢，全年晴天日300天以上；年日照時數在3000小時以上，日照百分率為70%左右；太陽年總輻射量為139.5千卡/平方厘米，最大達149.6千卡/平方厘米，最小也有132千卡/平方厘米；全年無霜期平均達268.6天。足見吐魯番盆地乾旱特點，無疑也成為葡萄乾生成得天獨厚的佳境。

高溫

吐魯番地區全年7月氣溫最高，月平均最高氣溫在37.2極端最高氣溫達49.6℃.超過40℃的酷熱天氣，從4月下旬到9月中旬均可能出現，而且持續時間長。理想的自然氣候環境，適宜於葡萄的生長，也有利於葡萄乾的製作。

吐魯番地理

歷史淵源

新疆生產葡萄乾的歷史悠久，據《太平廣記》記載，在南朝梁國大同年間（535—540年），高昌國（在今吐魯番縣）曾經，派使者向梁武帝貢獻葡萄乾；而且考古工作者在吐魯番唐代墓葬中也有發現吐魯番葡萄乾。吐魯番所生產的葡萄乾，除銷往國內各省市，還出口日本、東南亞、香港等地。

生產情況

吐魯番是中國葡萄主要生產基地，總產量占新疆的52.84%，為中國的五分之一。

2012年，吐魯番地區葡萄種植面積達47萬畝，品種多達100餘種，鮮食葡萄年銷售量占其年總產量的30%，葡萄乾加工量占其年總產量的70%；葡萄乾產量占到中國的40%多，占新疆的90%。

2016年，吐魯番葡萄產量為98.7萬噸，葡萄乾產量約13萬噸，葡萄乾出口額1475.4萬美元。

截至2017年，吐魯番的葡萄種植面積近50萬畝，品種500多個，葡萄總產量80餘萬噸，占中國總產量的10.67%，葡萄乾產量占中國的90%，10萬噸的乾果外銷。

產品榮譽

在中國農產品區域公用品牌價值評估課題組“2012年中國農產品區域公用品牌價值評估”中，吐魯番葡萄乾品牌價值為33.48億元，並榮獲農業部組織的100名“2012最具影響力中國農產品區域公用品牌”稱號。

2003年06月25日，原國家質檢總局批准對“吐魯番葡萄乾”實施原產地域產品保護。

地理標誌

地域保護範圍

吐魯番葡萄乾的產地範圍為：新疆維吾爾自治區吐魯番市、鄯善縣和託克遜縣現轄行政區域。

吐魯番葡萄乾地理標誌產品保護範圍圖

質量技術要求

一、自然環境

1.日照

年日照數2912.3小時—3062.5小時，年日照百分率65%—69%。

2.氣溫

年氣溫11.7℃—14.4℃，全年大於等於10℃的積溫4598.8℃—5480.0℃。8月、9月大於等於10℃的積溫大於等於1000℃，無霜期205天—236天。

3.降水

年降水量8.8毫米—27.6毫米。

4.空氣相對濕度

空氣相對濕度值為：年平均42%—44%，8月、9月平均35%—40%。

5.土壤

土壤系灌耕土、灌淤土、風沙土、潮土和經過改良的棕色荒漠土，土壤通透性良好，含鹽量低於0.15%，土壤呈中性略偏鹼性。

二、晾曬

1.晾房要求

晾房應通風良好，以土坯或紅磚砌成的晾房。

2.晾曬方法

①晾制方法

採用掛刺或簾式方法在晾房內自然晾乾。

②曬制方法

在地表覆蓋物上，通過陽光直接曬制或機械風乾。

③分級加工

通過除梗、除雜、篩分，分級存放。

歷史文化

文化背景

相傳，葡萄乾起源於中東，那兒烈陽加狂風的組合與吐魯番的環境頗為相似。在1873年的9月，一次大熱浪襲擊了這個地區。果農還來不及摘下他們的所有的葡萄，酷暑已經把葡萄烤得皺巴巴了，葡萄沒了，感到有些絕望的果農只好將收來的乾葡萄運給舊金山的食品商。食品商的顧客發現這些葡萄乾是十分難得的佳果，在任何毒辣辣的太陽下不會腐敗變質的寶貝食物，於是這偶然發現的"新鮮"葡萄乾成了加州的主要產業之一。

新疆的葡萄乾生產歷史悠久，據《太平廣記》記載，在南朝梁國大同年間（535年—540年），高昌國也就是今吐魯番縣，曾經派使者向梁武帝貢獻葡萄乾；而且考古工作者在吐魯番唐代墓葬中也有發現吐魯番葡萄乾。

文化積澱

對生活在我國西部的各少數民族來講，很早就有喜用食葡萄乾的習俗。九世紀的吐蕃簡犢中有這樣的記載：“油炸果子和薄餅各十五個……杏乾、葡萄乾各三捧”。如今，新疆各民族，無論喜慶佳節，還是日常生活，在家裡的餐桌或茶几上，時時都擺放著葡萄乾及各類乾果自食或招待客人，製作抓飯、切糕、麵包、甜點、糖包子、夾心點心以及蓋碗茶中，葡萄乾是必備佐料。