《名廚親傳（燒烤滷熏）》是2011年8月世界圖書出版公司出版的圖書，作者是陳偉。
基本介紹
- 書名：名廚親傳（燒烤滷熏）
- 作者：陳偉
- ISBN：9787510037917
- 頁數：168頁
- 定價：48元
- 出版社：世界圖書出版公司
- 出版時間：2011年8月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
從事飲食行業逾三十年，擔任香港多家著名食肆的燒臘部主管，也曾親自主理食肆及燒臘工場，對燒臘鹵熏食品及酒店經營之道認識甚深。他憑藉多年經驗，先後獲邀在香港和中國內地多個地區做技藝示範。工作之餘他還在香港數間家政中心擔任導師，專門傳授燒烤滷熏的技藝。
圖書目錄
燒烤滷熏簡述
認識食材特色，倒出美昧佳肴
家禽類
豬
豬的品種及其特點
豬的部位及其用途
豬的燒烤滷熏食譜
化皮乳豬
燒金豬
日式燒腩仔
宮廷醬爆骨
香辣醬燒豬頸肉
白切豬肘
川辣豬肘
話梅豬手
花蓮滷肉
鎮江餚肉
冰梅豬軟骨
鮑汁豬仔腳煲
沙姜豬仔腳煲
柱侯豬仔腳煲
魚香茄子火腩煲
蝦醬豆腐火腩煲
柱侯荔芋豬耳煲
七彩豬耳絲
川辣爽耳絲
泰式脆耳絲
雞
雞的品種及其特點
雞的部位及其用途
雞的燒烤滷熏食譜
茶皇熏雞
瓦煲醬油雞
秘製鹽香雞
石榴燒雞
玉露鮑汁雞
木桶污糟雞
川辣口水雞
瑞士雞中翅
生煎鹽□雞翅
七味雞軟骨
鴨
鴨的品種及其特點
鴨的部位及其用途
鴨的燒烤滷熏食譜
燒鴨
京燒琵琶鴨
家鄉稻草鴨
廣西檸檬鴨
堂剪妙齡鴨
沙爹燒鴨
香芒煙鴨胸
魚香茄子鴨舌煲
鵝
鵝的品種及其特點
鵝的部位及其用途
鵝的燒烤滷熏食譜
鮮果鵝片
咖喱燒鵝
鴿
鴿子的品種及其特點
不同生長時期鴿子的用途
鴿子的燒烤滷熏食譜
瓦煲香茅鴿
乳香燒頂鴿
脆炸BB鴿
醬油王乳鴿
小食、冷盤與打冷
香港打冷概況
小食、冷盤食譜
七彩海蜇絲
冰梅肉鬆凍豆腐
金蒜銀魚豆芽
蟹柳海帶絲
XO醬貢菜豆乾絲
三菇素鵝
七味素金柱
琥珀核桃
鹽煽枝豆
話梅蘋果
香辣榨菜片
涼拌土豆絲
蒜香手拍黃瓜
泰醬青瓜粒
蜜汁燒蟠龍玉帶
鹽燒秋刀魚
鮑汁墨魚仔
泰汁鮮果八爪魚
沙姜八爪魚
開年春茗意頭菜
風生水起齊齊撈
一本萬利人人發
打冷菜食譜
滷水鵝
滷鵝腸
滷水豬大腸
滷水紅腸
滷水生腸
滷水墨魚
滷水三寶
潮州三寶
潮州j東蟹
潮州打冷大眼雞
冷烏頭魚
鹹菜煮門鱔
脆香帶魚
煎封沙尖魚
明爐燒竹筒魚
椒鹽瀨尿蝦
豉椒炒花甲
豉椒炒田螺
潮州煎蚝烙
阿陳炒蜆肉
普寧豆醬雞
大芥菜煮豬肚排骨
筍條妓豬肉
烤醬燒汁燴羊扒
辣醬牛筋腩
麻香牛筋j東
夫妻肺片
韭菜豬血
黃豆芽煮豆泡
