基本介紹
- 書名：名廚新潮菜餚
- ISBN：9787810102469
- 頁數： 86頁
- 出版社：上海中醫藥大學出版社
- 出版時間：1993年12月1日)
- 裝幀：平裝
- 開本： 32
基本信息,商品描述,內容簡介,編輯推薦,目錄,序言,
基本信息
平裝: 86頁 正文語種: 中文 開本: 32 ISBN: 9787810102469
商品描述
內容簡介
《名廚新潮菜餚》匯集了上海部分名廚歷年來創新或改良的傳統特色菜餚。編者廣泛收集，精心挑選，收入了錦江、華亭、東湖、衡山等集團以及名特餐廳名廚師的拿手傑作130種，以一菜一照的形式和簡要的文字說明，介紹了這些菜餚使用的原料、調料、操作過程及特點等。
編輯推薦
《名廚新潮菜餚》是由上海中醫藥大學出版社出版的。
目錄
1．錦繡炸蝦棗
2．酥炸目魚
3．橙汁鮮魷串
4．脆炸目魚
5．花果檳榔鵝
6．乾炸蝦棗
7．春蠶吐絲
8．香炸三鮮
9．百花雞翼
10．海鮮大會串
11．串烤三味
12．鐵拐成仙牛
13．串烤明珠牛蛙
14．果味桂魚卷
15．金錢發財卷
16．糟香海鰻
17．吉力蟹粉卷
18．瑤柱津菜百花捲
19．椰子明蝦
20．金銀澳帶
21．芙蓉蟹斗
22．三園蝦
23．檸汁煎雞腿
24．筆套魚卷
25．南排素燴
26．巴蜀飄香
27．碧綠花枝片
28．蜜瓜雞條
29．鴛鴦豆腐
30．泡椒海螺片
31．鮮奶雞柳
32．春白炒鮑片
33．西檸生魚米
34．生汁魷雞卷
35．五彩鮮魷
36．原汁明蝦卷
37．火夾鯇魚
38．錦繡雙片
39．松仁乳鴿米
40．松仁生菜鱔肉米
41．黑椒牛肉粒
42．貴盞鴿脯
43．碧綠鳳尾蝦
44．原汁明蝦球
45．雞汁雙冬
46．包燒蓮花白
47．，粉蝶白玉
48．睡蓮脊米
49．風尾芙蓉花
50．琵琶蝦仁
51．鳳尾桂魚
52．錦繡桂魚絲
53．熗糟魚絲
54．乾煸鱔絲
55．乾燒玉米筍
56．瑤柱排咽齶
57．雞汁鮑魚脯
58．五彩霸王鱉
59．獅子滾繡球
60．皇冠鮮八<魚章>
61．裙邊水晶球
62．蒜蓉開片蝦
63．四色冬瓜卷
64．蜜瓜鮮帶子
65．鳳梨蝦
66．花籃龍蝦
67．貫耳鮮貝
68．麻辣鵪鶉
69．蒜茸斑節蝦
70．夏威夷滑蝦片
71．鼓浪日月明
72．豐收滿金籃
73．群龍戲珠
74．蒜香桂花蚌
75．水晶明蝦球
76．飛鳥戲金龍
77．烤河鰻球
78．生炊紅蟲尋
79．生燜大蝦
80．沙茶串烤牛仔
81．鑲柿子(素齋)
82．玉掌璣珠
83．南乳櫻桃肉
84．掛爐雞腿
85．香酥鴨方
86．柴把豆腐
87.玉柱冬瓜
88．金錢肺劂
89．粉蒸肉
……
序言
上海是國際著名的金融、貿易、商務城市之一，由此帶動了上海旅遊、餐飲等行業的發展。上海的飲食文化也以流派多、品味高、流傳廣而著稱。上海擁有一支博採眾長、各具風格、實力雄厚的廚師隊伍。
《名廚新潮菜餚》匯集了上海部分名廚歷年來創新或改良的傳統特色菜餚。編者廣泛收集，精心挑選，收入了錦江、華亭、東湖、衡山等集團以及名特餐廳名廚師的拿手傑作130種，以一菜一照的形式和簡要的文字說明，介紹了這些菜餚使用的原料、調料、操作過程及特點等。所選的菜餚以中高檔為主，既可供同行參考借鑑，更可供烹飪愛好者或普通家庭選作家庭宴會或日常膳食，以豐富飲食內容，提高生活情趣。
由於編者水平有限，不足之處在所難免，懇請讀者批評指正。
