《名廚打理綠色廚房：餐中隨意下飯菜》是2003年1月中國林業出版社出版的圖書，作者是劉自華。
基本介紹
- 書名：名廚打理綠色廚房：餐中隨意下飯菜
- 作者：劉自華
- ISBN：9787503832741
- 頁數：194頁
- 定價：11元
- 出版社：中國林業出版社
- 出版時間：2003年1月
- 裝幀：平裝
- 開本：32開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
綠色廚房，家庭時尚；合理烹調，吃出健康；菜餚未做，調料備齊；葷素搭配，美食良方；先洗後切，營養無傷；蔬菜煸炒，時間勿長；鍋熱油溫，味無異常；綠色菜蔬，醬油慎放；小火燉肉，大火熬湯；原料原湯，原料原味；味素後放，反而味美；巧拌冷盤，味汁後放；活魚軟燒，鮮味更佳；增鮮解膩，黃酒烹放；碘鹽做菜，調法得當；生拌小菜，每餐一拌；葷食素菜，油勿多放；粗纖維菜，每周宜食；巧食火鍋，燙涮有別；鐵鍋不宜煮蓮藕。
圖書目錄
司廚小常識
大蒜燒黃鱔
沙茶燒黃鱔
京醬炒肉絲
青蒜醬爆肉
家庭回鍋肉
青圓蒸肥腸
沙茶燒肥腸
醬汁燒鮮筍
孜然炒鮮魷
紅汁燜鳳爪
桃仁炒雞丁
夏果炒西芹
肉末醬炒粉
川椒水芥絲
肉末酸豆角
軟燒鮮鯉魚
魚頭燜豆腐
肉粒熗泡菜
尖椒乾豆腐
尖椒熘蝦仁
韭菜炒鮮魷
燒螞蟻上樹
剁椒燒嘎魚
川椒煮肥腸
孜然炒雞心
黃花木須肉
尖椒燒泥鰍
剁椒蒸鯽魚
魚香熘裡脊
醋熘辣白菜
宮保炒雞心
雪菜鹹燒白
鮮椒炒雞雜
生爆鹽煎肉
椒蓉燒肥腸
醬汁小蘿蔔
醇香燜羊排
魚香炒乾絲
沙茶燜湖鴨
紅棗栗子雞
魚香熘白菜
辣味爆蝸牛
腰果宮保雞
臘肉蘿蔔乾
宮保熘肥腸
臘腸西葫蘆
