餐中隨意下飯菜

圖書信息

出版社: ; 第1版 (2003年1月1日)

叢書名: 名廚打理綠色廚房

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正文語種: 簡體中文

開本: 32

ISBN: 7503832746

條形碼: 9787503832741

尺寸: 19.8 x 13.6 x 1 cm

重量: 200 g

內容簡介

綠色廚房，家庭時尚；合理烹調，吃出健康；菜餚未做，調料備齊；葷素搭配，美食良方；先洗後切，營養無傷；蔬菜煸炒，時間勿長；鍋熱油溫，味無異常；綠色菜蔬，醬油慎放；小火燉肉，大火熬湯；原料原湯，原料原味；味素後放，反而味美；巧拌冷盤，味汁後放；活魚軟燒，鮮味更佳；增鮮解膩，黃酒烹放；碘鹽做菜，調法得當；生拌小菜，每餐一拌；葷食素菜，油勿多放；粗纖維菜，每周宜食；巧食火鍋，燙涮有別；鐵鍋不宜煮蓮藕。

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書評

綠色廚房，家庭時尚；

綠色，為大自然所固有，返樸歸真已成為新世紀人們崇尚的飲食觀念，綠色蔬菜、綠色肉食、綠色水產品、綠色糧食、綠色蛋奶雙無公害、無污染，對人體健康有益，集美食美味營養健康於一體，更為人們所青睞。

家庭司廚的實踐告訴我們，書中介紹的司廚小常識都是在我們家庭廚房以外能夠做到的。然而，綠色的烹飪原料購回家後，家庭司廚是否能夠採取與之相適應的烹調方法來做菜呢？許多人是很難完全做到的，起碼有相當一部分以老年人為感師的家庭不能完全做到，因為他們大多還是以經驗做菜，這些經驗是數十年養成的持家習慣，很難更改。從這一角度來看，雖然我們購回的是綠色食品，但是，我們的司廚觀念卻沒有轉變過來，依舊是按“習慣而做”，那么，從飲食的結果來看，依然達不到“綠色”的效果。所以已往的司廚習慣，無疑是要改變的。

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