名師川菜廚藝百問

《名師川菜廚藝百問》是2005-6中國輕工業出版社出版圖書，作者是劉自華, 解麗娟, 劉然。

基本介紹

• 書名：《名師川菜廚藝百問》
• 作者：劉自華, 解麗娟, 劉然著
• ISBN：978-7-5019-4787-4
• 類別：食譜/廚藝
• 頁數：518
• 定價：26.60元
• 出版社：中國輕工業出版社
• 出版時間：2005-6
• 副標題：鮮醇篇

內容簡介

提到川菜，人們立刻就會想到“麻婆豆腐、水煮牛肉”，還有那膾炙人口的“魚香肉絲”和“宮保雞丁”。如果僅限於這些，那么對於川菜的認識就是不全面的。正宗的川菜口味居多，款式多達數十種。

本書是川菜名師30年廚藝經驗的總結。書中以問答的形式，對58種鮮醇風味川菜的製作方法和訣竅進行了闡述。由於川菜博大精深、內容豐富，本書僅選取了其中具有代表性、標誌性的菜品，從菜名的起源、原料的準備、刀工成形、味汁勾兌、火工烹製，到成菜以後的色 、香、味、口感風格、味道特點方面，以作者個人的見解和新的視角，用提問和答問的形式詳細闡述和介紹，希望能川菜同行，特別是青年廚師，有一定的教益和啟迪。從中既可感悟到正宗川菜底蘊的豐厚、內涵的博大精深，又可領略到川菜製作技藝的嚴謹與精湛。