吉野葛粉

簡介

吉野的名產是葛根粉，吉野葛粉是用粉葛做成的粉，可用作炸粉或薄餅粉，比一般炸粉的效果更煙韌軟熟，於高級超市有售，約$25/盒。

葛果子是奈良特產，又以吉野山出產的葛果子最佳。葛藤這種東西中國也有，北京的川菜館裡有道菜叫“葛根粉”，就是源自這種植物。

黃酮含量是相當重要的一個指標，黃酮是葛粉中具有特殊價值的營養成分，野生葛粉中富含的高活性大豆異黃酮、葛根異黃酮等可調控細胞信號轉導通路，阻止DNA損傷，誘導抑癌基因表達及腫瘤細胞分化，具有抗腫瘤侵襲、轉移之作用。因此選擇好的野葛粉，一定要了解它的黃酮含量。

現場製作

先把葛根粉放在木盒裡，挑選一個好看的模具，牆上掛著的模具都是櫻樹做的，有各種圖案，有點像我們小時候打月餅用的。把乾乾的葛根粉放進模具里，先用手壓實，再用木片把多餘的粉削掉。