吉安堆花特曲，原名吉安堆花酒。始釀宋朝時期，至今有數百年歷史。
基本介紹
- 中文名：吉安堆花特曲
- 原名：吉安堆花酒
- 類型：酒
- 起源時期：宋朝
歷史,製作方法,
歷史
相傳堆花酒名與文天祥有關。
文天祥，南宋末年著名文學家，愛國詩人，官至右丞相兼樞密使。吉州廬陵（今江西吉安縣）人。童年時，十分瞻仰先賢，敬慕歐陽修、楊邦乂、胡銓這些本鄉本土忠烈之士。理宗寶祐四年（1256年）19歲時，廬陵鄉校考試第一，中選吉州貢士，同年中狀元。作品有《過零丁洋》、《文山詩集》、《指南錄》、《指南後錄》、《正氣歌》等。
傳說文天祥在家鄉白鷺洲書院讀書時，一日，和同學在對岸酒店小飲，在啟蓋斟酒時，見清澈的米燒酒入杯不但不粘附其邊，而且酒花泛起，迅速滿杯，經酒不失。見此情景，文天祥連聲贊道：“真乃好酒，層層堆花，香氣撲鼻。”店主聞，仍保其特色，堆花酒至此以傳統工藝釀造一直延續了下來。
製作方法
“堆花特曲”以高粱、糯米為原料。用自製的大曲為糖化發酵劑，採用回甑混燒、混醅、混蒸發酵等工藝方法釀製而成。酒精度分38°、60°二種。酒色清澈、味綿甜、質醇美。
吉安堆花酒經久不衰，現成為江西優質名酒之一，暢銷省內外。近幾年來，經過多次工藝改進，酒質更佳，其產品量也由原來30萬公斤，擴大到100餘萬公斤。1980年被為江西優質酒，翌年輕工部在廬山召開的全國評酒會上，此酒又獲得專家們“無色透明，濃香帶藥香，入口濃郁、尾淨”的讚譽。
