合菜蓋帽

材料

肉絲，綠豆芽，韭菜苔（或韭菜），菠菜，冬粉，雞蛋；

食用油，花椒，料酒，醋，生抽，鹽，雞精；

1、蔬菜用淡鹽水泡一下，沖洗乾淨後，韭菜苔去頭然後切成小段，綠豆芽和菠菜摘洗乾淨；

2、將綠豆芽和菠菜分別過沸水輕焯一下，將綠豆芽瀝水，菠菜用冷水浸一下，切成小段；

3、冬粉用溫水泡上，肉絲放入調理盆，淋入適量的料酒醃上；

4、炒鍋放入食用油，加入花椒粒燒熱，出香後取出變黑的花椒，遂將醃好的肉絲放入花椒油中急火烹炒，變色斷生後加入適量的生抽，翻炒之後按順序迅速加入韭菜苔和綠豆芽，大火翻炒，略微向綠豆芽中淋入一點食醋；

5、繼續添加冬粉，翻炒入味後最後加入菠菜，撒上適量的鹽和雞精調味，混合均勻，即可盛出排盤；

6、不粘鍋淋入稍加過鹽的攪打好的蛋液，攤成足夠大的蛋餅，兩面煎黃出香，出鍋前淋入一點食醋去蛋腥，即可出鍋，蓋在合菜上，即可食用了。