《吃素的智慧》是2016年10月電子工業出版社出版的圖書，作者是楊力。
基本介紹
- 書名：吃素的智慧
- 作者：楊力
- 出版社：電子工業出版社
- 出版時間：2016年10月
- 頁數：160 頁
- 定價：39.9 元
- 開本：16 開
- ISBN：9787121297076
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
吃素一定比吃肉更健康嗎？吃素會不會讓人沒力氣？吃素會不會造成營養不良？吃素是不是餓得快？……可見吃素並不是不吃肉那么簡單，事實上吃素需要""智慧”，如果盲目吃素，極易導致營養不良，引發各種問題，反而危害身心健康。 本書從營養學的觀點出發，解決素食者的各種困惑，教會大家如何吃素才養生。健康素食不在於不吃什麼，而在於知道該吃什麼、怎樣吃，客觀地分析素食的利弊，以倡導科學的素食觀。而且，作為專業營養師的張曄老師更是打造私家營養素食，為不同人群、不同疾病患者提供最恰當的素食對策。
圖書目錄
第一章 品味素食，悅享樂活健康
吃素是最自然的長壽之道 10
吃素，解開身體的健康密碼 10
素食幫助身心同修 12
健康養生提倡蛋奶素 12
素食營養金字塔 13
基礎食物：水果、蔬菜及穀類 13
中層食物：豆類、堅果、種子及植物油 14
頂層食物：蛋奶 14
素食者的營養補給 16
蛋白質的補給 16
鈣的補給 16
鐵的補給 17
維生素B12 的補給 17
營養補充劑吃與不吃 17
吃素不要急於求成 18
21 天逐周減少肉食比例 18
素食替代品，抵制肉食誘惑 19
四季吃素有講究：春吃芽、夏吃瓜、
秋吃果、冬吃根 20
和春天一起生髮 20
清爽瓜果消暑度夏 20
秋季滋補貼秋膘 21
冬季進補養精蓄銳 22
第二章 了解素食性格，引領飲食新風尚
五穀雜糧 24
小米 25
大米 26
糯米 28
玉米 29
紅薯 30
黑米 31
豆類、堅果 32
綠豆 33
黃豆 34
紅豆 36
黑豆 38
核桃 39
花生 40
板栗 41
腰果 42
時鮮蔬果 43
油菜 45
白菜 46
菠菜 48
通菜 50
西藍花 52
芹菜 54
洋蔥 56
白蘿蔔 57
胡蘿蔔 58
土豆 60
山藥 62
黃瓜 63
冬瓜 64
苦瓜 66
番茄 68
豇豆 70
韭菜 71
茄子 72
蓮藕 74
菌藻類 76
香菇 76
平菇 76
金針菇 77
草菇 77
木耳 77
海帶 77
蛋、奶 81
第三章 天然養生，找“營養素食”
滋養五臟 五穀為養，五果為助，五菜為充 86
紅色、苦味食物養心 86
綠色、酸味食物養肝 86
黃色、甜味食物養脾 86
白色、辛味食物養肺 86
黑色、鹹味食物養腎 86
去火 身體平和，減少身體小病小痛 90
靠食物“降火” 90
苦味食品是“火”的天敵 90
調節免疫力 豐富營養，增強抗病能力 92
注意補充蛋白質 92
緩解疲勞 甩開壓力，一身輕鬆 94
及時補充B 族維生素 94
及時補充維生素C 94
潤腸通便 遠離便秘困擾，從調整飲食入手 96
痙攣性、阻塞性便秘者，適量多吃少渣食物 96
無力性便秘者，宜多食用含纖維多的高渣膳食 96
延緩衰老 抗衰老要抗氧化、抗自由基 98
氧化和自由基，加速身體衰老 98
抗衰的明星食材 98
排毒養顏 讓營養素幫你排毒 100
膳食纖維 100
維生素A 100
維生素B1 100
維生素C 100
維生素E 100
番茄紅素 100
益氣養血 氣血足，百病除 102
氣血充足，才能遠離疾病 102
補養氣血，以食補為主 102
第四章身體“素”行，對抗疾病，活出年輕態
高血壓 限制鹽的攝入量，向嘴巴要平穩的血壓 106
高血壓人群每日食鹽量，應控制在5 克以下 106
學會鈉與鹽的換算，減少隱形鹽 106
高脂血症 讓食材幫你攔住血脂上升 109
多食食物纖維，降低膽固醇 109
適量補充富含維生素E 的食物， 改善脂質代謝 109
糖尿病 不要拒絕碳水化合物 112
血糖高不高都必須要攝入主食 112
合理主食不讓血糖坐“過山車” 112
心血管疾病 增強血管韌性和彈性 115
不飽和脂肪酸增強血管彈性 115
每天鉀的攝入量不少於2000 毫克 115
脂肪肝 喝酒最傷肝，能不喝就不喝 118
過量飲酒容易導致“慢性酒精中毒性脂肪肝” 118
通過酒精量計算限制的飲酒量 118
腸胃病 做好細節，養好腸胃 120
咀嚼是消化的第一步，吃飯要細嚼慢咽 120
食物溫度要適中，不要過燙過冷 120
痛風 了解痛風，先從嘌呤開始 122
選擇中低嘌呤食物 122
高嘌呤食物“適量”加“適當” 122
解決嘌呤含量高的豆類有妙招 122
第五章營養師推薦功能套餐，全家一起享受幸福素之味
青少年的健康素食配方 126
強壯骨骼，鈣和維生素D 搭配食用 126
明目護眼，補充含葉黃素的食物 128
提高記憶力，含卵磷脂的食物很有效 130
讓父母安享健康遠離老年病 132
補充膳食纖維和維生素C，保護心血管 132
吃黑色食物，補腎又延年 134
谷豆果蔬巧搭配，減少膽固醇、降血脂 136
瘦身塑形的美味盛宴 138
瘦身需要補充優質蛋白質 138
酶與胖瘦密切相關 140
8 款高酶蔬果減肥助力 142
第六章宮廷素食 ，傳承百年的味道
第七章禪味素食，吃出一份慈悲的情懷
