吃不厭的麵食

內容簡介

中式美食五花八門，其中麵食在國人的餐桌上是非常重要的一個種類。柔軟蓬鬆的包子饅頭、爽滑勁道的麵條、皮薄料多的餛飩餃子……這些中式麵食很常見，使用材料也很簡單，不過要做的好吃卻沒有那么容易。

水和麵粉比例應該如何拿捏？

麵團到底怎樣算醒發合格？

包子怎么包才不會露餡，蒸的時候才不會塌陷？

怎么烙鍋貼才能不吃油？

……

這些困擾你的問題，我們將在本書中一一為你解答。書中小雯老師還提供了許多餡料、滷的製作方法，讓你在口味上有更多選擇。

除此之外，小雯老師還在食譜中貼心地給出了可事半功倍的小妙招以及詳細的步驟圖。讓你可以輕鬆上手，做出自己喜歡的麵食！

圖書目錄

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第一章麵團、餡兒，好吃麵食的百搭做法

發麵麵團

冷水麵團

燙麵麵團

槐花豬肉蛤蜊餡

韭菜蝦皮餡

芸豆豬肉餡

豬肉大蔥餡

菌菇豬肉餡

辣白菜肉丁餡

白菜豬肉餡

第二章饅頭、窩頭，一輩子離不開的經典主食

發麵好，饅頭暄軟沒疙瘩

揉面細，麵團光滑更筋道

如何判斷蒸製的火候和時間

手揉饅頭，刀切饅頭，哪種更適合你

戧面饅頭

黑芝麻刀切饅頭

壽桃饅頭

全麥饅頭

小兔子饅頭

刀切饅頭

南瓜饅頭

第三章花捲、發糕，給麵食加點料

菊花花捲

雙色花捲

蔥香花捲

銀絲卷

肉龍

蔓越莓玉米發糕

雙色發糕

黑米發糕

第四章包子、水煎包，帶餡兒的傳統美味

包子成型的方法

包子皮怎么擀皮薄不漏餡兒

如何蒸包子不塌陷

白菜肉丁包

白蘿蔔豬肉包

豆角豬肉包

胡蘿蔔包

醬肉包

油酥火燒

蘑菇包

破酥包

青蘿蔔豬肉丁包

第五章餅、盒子、鍋貼，平底鍋里的美味

吃不厭的麵食

基本介紹

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