台蘑醬

台蘑是五台山特有的野生蘑菇珍稀食材，用台蘑烹飪的蘑菇醬叫做台蘑醬，是五台山的地域特色食品。五台山的野生蘑菇以南台附近的最佳，品質極高，口感香，胺基酸、礦物質、維生素等含量豐富，所以製成的蘑菇醬味道獨特，香氣濃郁，鮮香味美，有健脾開胃、補充營養的功效，主要用於佐餐時的調味。

基本介紹

• 中文名：台蘑醬
• 主要營養成分：胺基酸，維生素，礦物質
• 主要食用功效：健脾開胃，補充營養
• 適宜人群：所有群體

營養成分和功效

台蘑是五台山特有的野生珍稀食材，用台蘑烹飪的蘑菇醬叫做台蘑醬，是五台山的地域特色食品。五台山的野生蘑菇以南台附近的最佳，品質極高，口感香，胺基酸、礦物質、維生素等含量豐富，所以製成的蘑菇醬味道獨特，香氣濃郁，鮮香味美，有健脾開胃、補充營養的功效，主要用於佐餐時的調味。

製作方式

家庭製作方式比較簡單，用蔥姜蒜等把油熗香，然後放入蘑菇丁翻炒，最後放入豆瓣醬等燉製而成。工業製作方式，基本類似。

由於野生蘑菇價格昂貴，產量極少，一斤上好的台蘑需要400元以上，普通的也在100元以上，用純野生蘑菇製作的醬價格很高，當地民間主要用台蘑醬佐餐，尤其吃當地的莜麵窩窩時是風味獨特的蘸料。市場上售賣的加工產品大多是用人工種植的口蘑或者香菇等為主料，只添加少部分野生台蘑來增加鮮香味和口感，以降低成本。但是很多稱作台蘑醬卻根本沒有任何台蘑成分，原料全是人工種植的蘑菇，購買前要仔細分辨，香菇和口蘑在醬中的顆粒感較強，台蘑在醬中是鬆散的，口感較綿軟。

飲食文化

台蘑醬是山西五台山的地域特產，以五台山野生台蘑原料為正宗原料製作而成，在當地無論山民還是僧眾都極其喜食，是膾炙人口的珍饈美食。目前市場各類包裝的台蘑醬很多，許多其它產地的蘑菇醬故意標註台蘑醬名稱來誤導消費者，包括在五台山景區很多產品居然產自河北、河南、內蒙、四川等地，消費者如果購買五台山特產需要認清品質。