台灣食堂

《台灣食堂》是陳建鄂導演的節目，多元融合、煎煮炒炸、酸甜苦辣、滋味豐富是台菜的特色，不過，台菜也因體系龐雜，看得到外來「血緣」，以致若認真詢問哪些菜才算正宗台菜，相信沒有幾個人能說的明白。

基本介紹

• 中文名：台灣食堂
• 外文名：Famous throughout Taiwan
• 製作國家/地區：台灣
• 導演：陳建鄂
• 製作公司：台灣公視
• 播出頻道：台灣公視
• 播出狀態：已完結
• 每集時長：22分鐘
• 製作人：蔡曉芸
• 剪輯：高明哲

關於台灣食堂

一提起日本料理，馬上就聯想到生魚片和壽司，韓國則是泡菜，義大利肯定是披薩，德國就一定是豬腳和香腸了！那麼台灣呢？在你的心目中，有沒有一道菜能夠代表我們台灣的飲食文化？蚵仔煎？其實它源自潮汕的蠔烙；紅蟳米糕？其實它是福州料理；三杯雞？想不到它竟是江西菜！那麼，究竟那些料理，才屬正港的「台味」呢？

台灣究竟有哪些值得推上國際的美食？什麼是最能代表台灣的「台菜」？「台菜」的特色和風味何在？究竟，什麼是屬於台灣飲食的「台味」？

美食文化紀錄片《台灣食堂》展現的正是台灣菜的多元和廣博！

《台灣食堂》所具有的紀錄片的精神和性質只存在於真人實事、不造假；放感情，切莫放評論、放評斷，「存在本身，就是道理」。

《台灣食堂》給情緒、給情趣、給情調、給「奇檬子」，因此扣人心弦；絕非大人物，起碼不是公眾人物，不是檯面上眾多有頭有臉、活得光鮮亮麗的人物，尤其不是政治人物，更非媒體寵兒，他們是升斗小民、尋常人家，小人物同樣有名有姓，他或他們，正是《台灣食堂》的主角，他們一個個，不但是台灣美食的創作者，也是將台灣美食發揚光大的推手。

《台灣食堂》希望給予的感覺是溫暖，一種歸屬感；第一季試圖捕捉「台味」， 第二季想描繪的則是土地與人：一方水土一方人，藉不同的食材，訴說對於味道的執著即是對家的想念。

不管是餐桌上常見的筍，還是不可或缺的醬油與醋，一樣樣看似平凡無奇的，背後都是百年千年飲食文化的積累，《台灣食堂》想勾引的是其中一代又一代的傳承。

《台灣食堂》想說的故事是最簡單、最直接的情感，不管是便當還是苦澀又回甘的茶，一點點拼湊出台灣味道的輪廓，請您和每集的主人翁一起感受，在一成不變中， 體會味蕾與生活的變化萬千。

美食地圖

第一集．原味Amis 狂野台味

陶甕百合春天/ 陳耀忠/ 花蓮縣豐濱鄉港口村10鄰77號/ 0921633406/ 阿美人料理 (海鮮)

紅瓦屋/ 林鳳廷/ 花蓮縣光復鄉大全街62巷16號/ [phone]/ 阿美人料理 (野菜)

第二集．竹籬笆內的味道 南北大雜燴

村子口/ 王懷民/ 台北市松山區八德路三段12巷52弄34號/ [phone]/ 眷村料理

老譚湖南臘肉/ 劉秀墳/ 台南市白河區仙草里61-16號/ [phone]/ 湖南臘肉

國旗屋/ 張老旺/ 桃園縣中壢市前龍街73巷19-1號/ [phone]/ 特色米乾

彩虹眷村/ 黃永阜/ 台中市春安路56巷/ [phone]/ 彩繪眷村

第三集．新住民家鄉味 寶島飄香

川國演義/ 曹淳瑄/ 高雄市苓雅區青年二路85號/ [phone]/ 正宗川味

銘記越南美食/ 吳乾銘/新北市汐止區康寧街536-1號/ [phone]/ 越南美食

Han's Pizza / Chris / 斗六市人文公園/ 0918751756/ 歐式披薩

第四集．牛肉麵的故事

牛爸爸牛肉麵/ 王聰源/ 台北市內湖區民權東路六段149號/ [phone]/ 貴的牛肉麵 一萬元元首牛肉麵

提督府牛肉麵/ 傅野/ 台中市北屯區東光路816號/ [phone]/ 香的牛肉麵 五十種香料熬湯牛肉麵

台灣牛牛肉麵/ 林麗君/ 台東縣太麻里鄉河川13號/ [phone]/ 愛的牛肉麵 賣牛肉麵讓四個小孩都念到大學

三牛牛肉麵/ 李金城/ 高雄市左營區勝利路85號/ [phone]/ 夯的牛肉麵 左營地區人氣美食

第五集．小吃的故事 人氣美味

百年吳家鼎邊趖/ 吳吉祥/ 基隆市仁三路29巷2號 廟口攤位27-2號/ [phone]/ 福州小吃

北斗肉圓瑞/ 范瑞銘/ 彰化縣北斗鎮中華路89號/ [phone]/ 起源於北斗特色小吃

林記燒番麥/ 林上哲/ 花蓮縣吉安鄉自強路427號(自強夜市)/ 0937947886/ 古早味烤玉米

赤崁點心店/ 許永安/ 台南市中西區中正路(康樂市場編號180號/ 棺材板創始店

大春串燒夯豆腐/ 張仁翔/ 新北市深坑區北深路二段2巷22號1樓/ 三代都在深坑賣臭豆腐

第六集．土雞城的故事 休閒吃野味

欣綠農園/ 朱進豐/ 花蓮縣吉安鄉自強路427號/ 03 870 1861/ 生態導覽 自己摸魚捉蝦

龍莊烤乳豬餐廳/ 周國權/ 台中市北屯區東山路二段1巷8之1號/ [phone]/ 港式烤雞 烤乳豬

頭前園休閒餐廳/ 潘榮貴/ 高雄市田寮區崇德路9號/ [phone]/ 泥火山雞

孟鴻養生坊/ 俞炳南/ 新北市新店區廣興里平廣路一段202巷5弄2號/ [phone]/ 養生料理 自養放山雞

第七集．海鮮的故事　元氣要永續

小張龜山島/ 張金良/ 台北市中山區遼寧街73號/ 0927808693/ 宜蘭海鮮

鵝鑾鼻小漁港/ 江文俊/ 鵝鑾鼻漁港旁/ 新鮮現撈海鮮

第八集．客家好食　外婆的味道

家香味板條/ 溫元瑋/ 高雄市美濃區泰安路60號/ [phone]/ 手工板條

居鳩堂/ 吳裕民/ 苗栗縣三義鄉水美48號/ [phone]/ 手工米食

外婆橋/ 黃豆豆/ 桃園縣大溪鎮復興里百吉46號/ [phone]/ 傳統客家美食

錦興行/ 景來師/ 高雄市美濃區永安路177號/ [phone]/ 傳統客家藍衫

第九集．蚵仔小吃　創意無限

邱淑英蠔烙/ 邱淑英/ 汕頭市金平區華山路丹霞西區37幢14號/ 0754-88161033/ 汕頭特色小吃

陳家蚵卷/ 陳秀月/ 台南市安平路786號/ [phone] / 特色蚵卷

油庫口面線/ 陳俊成/ 新北市板橋區文化路一段188巷44號/ [phone]/ 蚵仔面線

圓環邊蚵仔煎/ 賴炳勛/ 台北市大同區寧夏路46號/ [phone]/ 圓環邊的蚵仔煎

蚵男鮮蚵本鋪/ 黃翊誠/ 0972038810/ 現烤鮮蚵

星期一 麻豆夜市 台南市麻豆區中山路與三民路交叉口 鹽行夜市 三村國小旁

星期二 善化夜市 台南市善化區建國路、興華路交叉口

星期三 武聖夜市 台南市中西區武聖路69巷

星期四 歸仁夜市 永大夜市

星期五 善化夜市 嘉義嘉樂福夜市

星期六 武聖夜市 新營夜市 (台南市新營區民生路名悅賓館騎樓)嘉義嘉樂福夜市

星期日 嘉義嘉樂福夜市

石精臼蚵仔煎/ 張大喜/ 永樂市場國華街/ [phone]/ 古早味蚵仔煎

輝鴻鮮蚵專賣攤/ 林麗鴻/ 彰化縣鹿港鎮民生路53號/ [phone]/ 鮮蚵專賣

第十集．台菜的故事 懷舊與創新

福建聚春園/ 楊偉華/ 福建省福州市鼓樓區東街2號/[phone]/ 傳統福建菜

福州同利肉燕/ 陳君凡/ 福建省福州市鼓樓區澳門路3號/[phone]/ 福州特色小吃

台北欣葉台菜/ 李秀英/ 台北市中山區雙城街21之2號/ [phone]/ 道地台菜

宜蘭麟手創/ 陳兆麟/ 宜蘭市泰山路58-2號/ [phone]/ 新台灣菜

第十一集．酒家菜的故事 食色皆有料

福建聚春園/ 楊偉華/ 福建省福州市鼓樓區東街2號/[phone]/ 傳統福建菜

台北頂廚國宴/ 黃德忠/ 台北市大直明水路600號2樓/ [phone]/ 傳統酒家菜

第十二集．水果王國 台灣演繹

財團法人香蕉研究所/ 屏東縣九如鄉玉泉村榮泉街1號/ [phone]

第十三集．鳳梨酥的故事 第一伴手禮

微熱山丘/ 台北市松山區民生東路五段36巷4弄1號/ [phone]/ 第一家鳳梨酥內餡鳳梨酥

第十四集．野薑花的故事

牡丹山莊/ 古長老/ 屏東縣牡丹鄉石門村石門路1-8號/ [phone] 排灣人料理

馬里巴廚房/ 溫維倫/ 屏東縣牡丹鄉東源村199縣道旁/ 0930733649排灣人料理

彭老師野薑花粽/ 彭老師/ 新竹縣橫山鄉內灣村中正路283號/ [phone] 野薑花粽

大嬸婆私房菜/ 高春桃/ 新竹縣橫山鄉內灣村中正路7號/ [phone]客家料理

花泉休閒農場/ 李麗秋/ 宜蘭縣員山鄉尚德村八甲路15-1號/ [phone] 野薑花料理

第十五集．麻竹筍的故事

奇真會館/ 張和錦/ 台北市內湖區民善街88號5樓/ [phone] 總統御廚料理

坪林竹炭窯/ 林唐玄/ 嘉義縣大埔鄉茄苳村7鄰坪林3號/ [phone] 特色竹炭製品

十一石庭園咖啡館/ 黃碧珍/ 雲林縣古坑鄉朝陽村大埔59號/ [phone] 麻竹筍銼冰

第十六集．一日百合

鐵掌柜茶舍/ 胡愛英/ 花蓮縣富里鄉竹田村源和路11-1號/ 0928572808 金針花料理

加蜜園/ 潘素琴/ 花蓮縣玉里鎮高寮赤科山14鄰271號/ [phone] 金針花料理

龍安制茶場/ 張孝薇/ 花蓮縣富里鄉萬寧村六十石山22號/ [phone] 金針花製作 茶葉製作

第十七集．客家三寶

果然紅鄉野學堂/ 蔡佳蓉/ 高雄美濃區廣林里廣福街152巷60-5號/ 0982249197 風味料理

公館鄉農會/ 劉班長/ 苗栗縣公館鄉館東村大同路266號/ [phone] 客家福菜

阿金姐桔醬/ 康阿金/ 新竹縣竹東鎮仁愛路382號/ [phone] 客家桔醬

第十八集．九降風美食

山川米粉/ 莊國忠/ 新竹市北新街63號/ [phone] 百分之百在來米米粉

味衛佳柿餅/ 呂理鑒/ 新竹縣新埔鎮旱坑路一段283巷53號/ [phone] 純天然柿餅

第十九集．天然純釀

饗宴鐵板燒/ 程智勇/ 宜蘭縣羅東鎮河濱路326號/ [phone] 自製醬油 精緻鐵板燒

西螺將軍黑豆/ 蔡財興/ 雲林縣公正路50巷1號/ 0932576775 黑豆製品

御鼎興純手工醬油/ 謝裕讀/ 雲林縣西螺鎮安定里安定路171-11號/ [phone] 手工柴燒黑豆醬油

第二十集．花滿桌

綠生農場/ 瓦歷斯貝林/ 南投縣仁愛鄉南豐村中正路90-5號/ [phone] 自然生態

櫻之田野/ 陳櫻美/ 花蓮縣吉安鄉福興村福興七街8號/ [phone] 自然輕食

金都餐廳/ 南投縣埔里鎮信義路236號/ [phone]/ 以花入饌

茶香桂花農園/ 新北市石碇區盛隆里新興坑4號/ [phone] 桂花百年步道

晏廷歐亞農場/ 林晏廷/ 南投縣埔里鎮牛眠里守城路35號/ [phone] 特色生菜

第二十一集．梅之饗宴

信義柳家梅園/ 柳慶祥/ 南投縣信義鄉自強村牛稠坑陽和巷87號/ [phone] 各種梅花賞梅

梅子博物館/ 王國欽/ 南投縣水里鄉頂崁村頂巷34-6號/ [phone] 梅子農特產

喜覺之梅園梅宴工作室/ 古信維/ 南投縣信義鄉自強村陽和巷2號/ [phone] 道地梅花餐

第二十二集．坐火車吃便當

福隆月台便當/ 曾阿發/ 新北市貢寮區福隆里興隆街17號/ [phone] 月台便當

奮起湖大飯店/ 林金坤/ 嘉義縣竹崎鄉中和村奮起湖178-1號/ [phone] 古早味便當

全美池上飯包/ 林金樺/ 台東縣池上鄉中正路1號/ [phone] 月台便當

池上魏文軒米鋪/ 魏文軒/ 台東縣池上鄉萬安村一鄰萬安1-2號1樓/ 0933512263 有機米專賣私人米鋪

第二十三集．原味之筍

生力農場/ 黃昶毫/ 嘉義縣番路鄉公田村隙頂9-2號/ [phone] 特色茶餐民宿

鹿谷竹棧餐廳/ 陳梅香/ 南投縣鹿谷鄉和雅村愛鄉路39-50號/ [phone] 鄉土野味

旗竿湖綠竹筍/ 吳國池/ 新北市五股區御史路172號/ [phone] 米其林夢幻食材

第二十四集．原味之筍

光復紅瓦屋/ 林鳳廷/ 花蓮縣光復鄉大全街62巷16號/ [phone] 老地方文化美食

南莊龍門口活魚餐廳/ 田媽媽/ 苗栗縣南莊鄉獅山村15鄰165號/ [phone] 風味料理

光復太巴塱部落羅桂英/ 羅桂英/ 花蓮縣光復鄉太巴塱部落/ 箭筍達人

第二十五集．後山陳釀

台東松林梅自然生態農場/ 何介臣/ 台東縣延平鄉巒山村松林路45號/ 0937559151 自然生態農場

第二十六集．台灣好茶

允芳茶王精品茶/ 陳錫卿/ 台東縣更生路315號/08-9310660 茶王手作茶

新鄉村協會/ 黃柏鈞/ 02-33665984 台灣藍鵲茶

道賢有機茶園/ 林道賢/ 坪林大坑村34號/ 0963037355 天然有機茶

王添賜茶園/ 王天賜/ 新北市坪林區上德里二鄰1-2號/ [phone] 坪林手作茶

茶葉改良場台東分廠/ 吳聲舜/台東鹿野鄉龍田村北二路66號/ [phone] 台灣茶葉改良場

分集劇情

選集

第1集

　　是什麼樣的美食，讓總裁獅子心嚴長壽讚不絕口、國際媒體爭相採訪？　　第一眼看到陳耀忠的時候直覺聯想，和印象中挺著大大肚子的廚師不太一樣，壯碩的體格和迷人的笑容外，還有個浪漫的原住名名字春天。 　　春天的料理絕對是限定的。所有的食材都是他親自下海去抓、上山去采，他壯碩的體格也是這麼來的，當你瞭解他後就會知道，這樣堅持的背後，有傳承祖先古老智慧的驕傲。在「陶甕百合春天」用餐不只是品嘗料理，也是體驗原民生活與原民文化最好的途徑。　　「紅瓦屋」是另一個創新阿美料理的代表，主廚林鳳廷將原住民浪漫與原民的智慧融入她的料理創作中。阿美人料理的精神是不過度烹飪，食材今天吃多少就拿多少，曾經式微的自然主義，如今在阿美美食的實踐上有一番新的演繹。

第2集

　　曾經台灣眷村有著整箇中國的縮影，長輩南腔北調，飲食習慣也各有不同，但因為生活物資的貧乏，一個村子的人，就像一個大家庭。大家互相幫忙，飲食習慣也互相影響。不吃辣的，吃著、吃著，就不覺得辣。　　「每個眷村都有一個村子口」，老闆王懷民說。「村子口是個大目標，開店（村子口）就是為了讓大家能找回屬於眷村的回憶。」　　「朋友賺錢都拿去買房子，只有我還守著這個破屋子賣米乾」。桃園忠貞新村的張老旺總是說，「賣一碗米乾，就可以多買一面國旗」。雖然每天的生活不算多彩多姿，但看著屋外國旗飄湯，張老旺就開心了。問他為什麼對國旗這樣鐘情，他緩緩說著他的故事。　　台南白河有個劉秀墳，賣了43年湖南臘肉的她要告訴你屬於她的竹籬笆內的味道。

第3集

　　什麼原因讓人飄洋過海，到一個自己陌生的土地？用自己陌生的食材做出家鄉的味道又需要多少次嘗試？其實，新住民的料理的重點不是在地化，而是料理中有沒有滿滿的鄉愁。　　中國來的曹淳瑄說她剛來台灣的時候餓了半年的肚子，為了一解鄉愁和填飽自己，完全不會做菜的她來了台灣才學會怎麼拿菜刀，經過十多年的努力，現在經營的「川國演義」已成為高雄川菜的地標。　　一眼就看得出來Chris和平常的披薩廚師有很大的不同，歐洲帥哥的他在朋友的邀約下讓他隻身來到台灣，組裝了一台披薩車後開始了他的台灣生活。法國老外的台灣經驗又是什麼光景？　　她們中午人手一隻鴨仔蛋，說著台灣人聽不懂的越南話，討論家鄉生活和台灣的區別，然後取笑自己的老公不敢吃鴨仔蛋，對自己小孩一餐可以吃四個感到無比自豪，這群越南來的新住民在汐止找到家的歸屬感。

第4集

　　事實上台灣以前是沒有牛肉麵這個食物的，不但沒有牛肉麵，台灣人是連牛肉都不吃的；牛肉麵出現不過短短四五十年，現在卻已成為國民美食，存在我們的記憶中，如今，從百百種台灣牛肉麵當中歸納出四個原型：　　貴的牛肉麵/你知道一碗三千塊的牛肉麵怎麼賣？在這裡三千塊一碗還不是最高級，上萬元的牛肉麵味道又是如何？　　香的牛肉麵/傅老師家的牛肉麵，香！這樣濃郁的香味裡面有桂枝、大紅袍、青花椒、桂皮、沙姜、白茅根、百里香、土耳其俄力岡葉等四十多種香草，如此一來才有了極致的香氣！　　愛的牛肉麵/林二姊說，爸爸以前是「閉著眼睛吃牛肉、賣牛肉麵的，因為最早台灣人不吃牛，但為了四姐妹的學費，所以有了這碗滿滿愛的牛肉麵」。　　夯的牛肉麵/蔡媽媽說，「我們這碗面可以帶給大家很多的回味，所以再怎麼辛苦怎麼忙，我們都會在這堅持下去…」　　在你記憶里的，又是哪碗牛肉麵？

第5集

　　吃得飽與吃得巧，雖然只有一個字的差異，卻代表兩種截然不同的飲食習慣與文化，小吃就在這兩個字的極端間綻放出美麗的花火。　　基隆廟口夜市的特色在於這裡的攤販是不流動的。廟口的攤子基本都有三代歷史。百年吳家鼎邊趖的老闆吳吉祥告訴你，為什麼台灣小吃大部份都是從廟口開始發跡。　　台南沙卡里巴是一個從日治時代就存在的市集，這裡承載的是橫越幾個世代的記憶。棺材板傳人許永安要告訴你這個有著台台怪名字的西式小吃從哪裡來，又會往哪裡去？　　深坑的臭豆腐為什麼這樣有名？吃豆腐又有什麼好處？家裡三代都賣臭豆腐的張仁祥說分明。　　北斗肉圓的起源是百年前一場將作物全部摧毀的大水，剩下地瓜粉的心靈手巧范氏先祖創造出肉圓的雛形，經過了四代的改良，肉圓創始者的後人范瑞銘做著這樣最道地的北斗小吃。　　最後由花蓮吉安的林上哲告訴你，從南美洲引進台灣的玉米，怎麼會變成台灣小吃的燒番賣。　　原來，台灣小吃的創意無限，來自於多元文化的撞擊。

繼續看6-10集

選集

關閉