台灣胡椒餅

台灣胡椒餅是一道糕點，主料為五花肉、麵粉、酵母粉、蔥、黑胡椒。

基本介紹

• 菜名：台灣胡椒餅
• 難度：普通
• 時間：1小時以上

原料

主料

五花肉、麵粉、酵母粉、蔥、黑胡椒

輔料

五香粉、老抽、白糖、鹽、蛋黃液、豬油、芝麻

做法

1.把半勺酵母，半勺糖，放入半小碗溫水用勺子攪拌均勻，使酵母白糖完全溶於水，形成酵母白糖水
2.麵粉250克放在和面盆里，分次加入適量酵母水，用筷子把水和麵粉攪拌均勻，用手把面揉在一起，和成表面光滑的麵團
3.面和好後放在盆里餳半小時，然後把餳好的麵團放在案板上，用手揉幾次至麵團光滑，分成九份大小均等的小麵團備用 （順帶把蔥切成蔥花）
4.麵粉100克（半小碗）再取豬油，用手把搓好的面絮揉成光滑的油麵團，再分成9份小油麵團
5.五花肉洗淨，取其中一半，切成小肉丁，另一半剁成肉醬，再和起來放入鹽，老抽，五香粉，多多的胡椒粉，拌勻
6.把一份麵團和一份酥油麵團擀勻製成面片，取適量的肉餡，放在面片中心
7.抓取足量蔥花放在肉餡上
8.像包包子一樣把肉餡和蔥花包在面片裡，一定要包緊，最後輕輕將餅壓扁（之後依次像這樣包，做好的所有胡椒餅）
9.烤盤底部鋪一層錫紙，上面刷一層食用油，然後把做好的胡椒餅全放在錫紙上
10.然後把準備好的蛋液塗在餅上並撒上芝麻
11.最後將烤盤放在烤箱中層，180度，上下火，烤制25分鐘，烤到餅皮金黃色即可

做法二

油皮

酵母 5g

清水 135g

普通麵粉 235g

鹽 1/4茶匙

色拉油20g

油酥

低筋麵粉 250g

色拉油 80g

餡料

五花肉 180g

小香蔥 180g

香油15g

白鬍椒粉5-8g

黑胡椒粉 少許

鹽 1/4茶匙

糖 1/4茶匙

生抽 1飯勺

料酒 少許

表面

黑芝麻、白芝麻

做法

油皮：

1、【油皮】材料中的酵母與清水混合，攪拌至酵母融化；

2、加入篩好的麵粉，鹽、色拉油；

3、揉成光滑的麵團，蓋保鮮膜醒30分鐘。

酥皮：

1、油酥材料混合在一起，團成團分成15個面劑；

2、醒好油皮分成15個面劑；

3、取一個油皮按扁，中間放入一個油酥；

4、包緊，不要露酥，按扁；

5、將麵餅順著一個方向擀開，擀長捲起；

6、再繼續擀一遍，順著長邊擀開；

7、捲起收口；

8、將麵團擀成圓形或是方形。

包制：

1、豬肉切小塊，加入所有調料調勻，再加入蔥花拌勻；

2、取擀好的一張酥皮，中間放入餡料；

3、收口，包緊，輕輕按扁；

4、收口朝下，排列在烤盤中，蓋保鮮膜醒10分鐘；

5、餅表面刷清水，蘸芝麻；

6、烤箱預熱180°，下層烘烤25分鐘即可。

小貼士：

●麵皮擀的越長，卷的卷越多，層次就越多。

●因為是發麵的，切面層次不會特別明顯，用牙咬出來的層次會比較明顯。

●如果用的是頸背肉，瘦肉，需要適量加入花生油調餡，否則餡料太乾。

●一次吃不完，第二次160°，烤2-4分鐘就可以了。

●白鬍椒粉5-8g，我放了8g已經到了極限了，挺辣的，不太能吃辣的5g左右就很溫和。