台式迷你脆皮腸

台式迷你脆皮腸是一道中餐菜品，用料為豬肉(腿)1000克 腸衣20克。

用料

• 豬肉(腿)1000克
  
• 腸衣20克
  

調料

• 食鹽22克
  
• 澱粉60克
  
• 白糖65克
  
• 江米酒80克
  
• 五香粉2克
  
• 紅曲粉少許
  
• 水80克
  

台式迷你脆皮腸的做法

1.把材料豬前腿肉1000克(切小粒狀)，白糖65克，鹽22克，米酒80克，五香粉2克，紅曲粉少許，清水適量放入盆內，加入適量清水，用筷子順著一個方向攪打

2.分次加入水澱粉，用筷子順著一個方向攪打上勁，有粘性，靜置1小時備用

3.將羊腸洗沖洗乾淨，放入清水中浸泡30分鐘

4.將羊腸衣取出，套在漏斗的根部

5.將豬肉餡放入漏斗內，筷子粗頭朝下，斜著壓豬肉，這樣豬肉走的比較順當

6.檢查灌好的腸體，如果有空氣，用縫衣服的針將其扎破，放掉氣體，將豬肉趕勻

7.每隔約 10厘米，用棉線扎一個結，將香腸紮成想要的長度

8.將其掛起來晾乾表皮（我晾了一天，根據當地的溫度調節，表皮乾爽，摸起來較乾硬即可）

9.將晾好的香腸取下來，鍋子燒水(足量)，大約80度，將腸丟進去，小火，微煮

10.大約煮20-30分鐘(根據火力不同)，香腸浮起即可關火

11.將香腸撈出，晾涼，晾乾，放入保鮮袋冷藏保存即可。如果做得多，短時間吃不完可以冷凍一部分

12.食用時，平底鍋倒油，將香腸放進去，煎至表皮金黃酥脆即可