台山蝦糕是廣東省台山縣的風味小吃，當地沿海有豐富的苗蝦資源，苗蝦和制蝦糕醬的好原料。台山蝦糕是傳統的名牌食品，行銷各地並遠銷海外，深受顧客歡迎。
基本介紹
- 中文名：台山蝦糕
- 主要食材：鹹蝦
- 分類：小吃
- 口味：鹹鮮
菜譜名稱,所屬菜系,基本特點,
菜譜名稱
台山蝦糕
所屬菜系
基本特點
製作方法：1.把好原料關。過去漁民交售的鹹蝦含鹽量在30%以上，鹹度大，不易發酵。現在動員社員儘可能交鮮品。收購後，按要求加工成蝦坯交蝦糕廠集中加工。交鹹品也要製成蝦坯(半成品)，這樣就可使鹹蝦比例下降。1982年收購的原料中鹹蝦比例已下降到20%以下。
2.改進加工工具。原來用石磨磨蝦，質量差，效率低，四台磨一天只能磨500公斤。現在已改用絞肉機直接把蝦坯絞爛，一小時能加工1噸苗蝦。
3.改進貯存辦法。以瓦罐代替水泥池貯存蝦坯，表面層不易變質，保持清潔衛生，便於發酵焗香，操作方便，貯存時間長。
