可樂鹵豬腳

菜譜名稱

可樂鹵豬腳

美食簡介

可樂不僅含有豐富的糖分，還含有軟化肉質的蘇打成分，很適合用來燉煮肉類，使其軟嫩鮮香之餘，還略帶甜味。可樂鹵豬腳是選用肉厚、膠質重的豬前腳為主料，經飛水爆炒後，與可樂一同燉煮至肉爛汁濃即成。

基本介紹

• 中文名：可樂鹵豬腳
• 主要食材：豬前腳，可樂
• 調料：油(2湯匙)
• 工藝：燜煮

菜譜名稱

可樂鹵豬腳

烹製方法

1、豬前腳去除雜毛，洗淨後斬成塊狀；蔥切段，蒜拍扁去衣，姜切片。

2、燒開半鍋水，放入蔥段和薑片，加入1湯匙料酒，放入豬腳氽燙1分鐘，撈起瀝乾水。

3、燒熱2湯匙油，炒香薑片、蔥段和蒜粒，倒入豬腳爆炒2分鐘至變金黃色，加入1湯匙米酒炒勻。

4、將豬腳盛入砂鍋內，先倒入炒香的蔥段、薑片和蒜粒，再倒入1罐可樂、1杯清水、2湯匙生抽王和1湯匙米酒攪勻。

5、加蓋大火煮沸後，改小火燜煮1小時，期間不時翻攪豬腳，避免其粘底燒糊。

6、待鍋內湯汁呈濃稠狀，加入1/5湯匙鹽調味，開大火收至湯汁近乾，即可出鍋。

廚神貼士

1、選購豬腳時，以豬的前腳為最佳，因為前腳的質量比後腳好，前腳肉多骨小，蹄筋的膠質很多，含有豐富的膠原蛋白，常食有美顏潤膚之效。

2、燜煮豬腳時，注入的可樂和水的量，以沒過豬腳表面為宜，期間還要不時翻攪，避免粘底燒焦。

3、可樂豬腳煮熟後色澤紅潤，賣相誘人，不宜加入老抽來上色，否則成菜會黝黑難看。

4、豬腳須經飛水和爆炒兩個步驟，以達到去除血水、異味和多餘油脂的目的，使成菜不會太過油膩。

5、豬腳爆炒後盛入砂鍋內時，炒焦的蔥段等輔料不宜採用，套用熱油重炒新的輔料，再放入鍋內與豬腳同燜。