可得兼魚脯

該產品的含義和特點是：不但具有魚製品的固有美味，而且還兼有畜禽肌肉的特有鮮味，故稱“可得兼”。

基本介紹

• 中文名：可得兼魚脯
• 主要食材：紅娘魚，雞肉
• 口味：鮮嫩鹹香
• 調料：白糖、精鹽、醬油、胡椒粉等

“可得兼”魚脯

製作方法 1.原料處理：首先選擇新鮮的或冷凍的少脂魚類加工原料，如紅娘魚、大口魚(廣東土名)等。冷凍魚須先進行解凍。然後，去頭，剝皮，除內臟，洗淨。

2.切片：將三去處理後的魚，進行切魚片，除去排骨和魚刺，然後用清水漂洗潔淨，撈出瀝水。

3.調味：瀝水後的魚片，加入一定比例的白糖、精鹽、醬油、胡椒粉、五香粉和鮮味劑等，必要時還可以加少量酒，去腥，提高風味。拌勻後靜置片刻，待調味料充分滲透撈出瀝鹵。

鮮味劑的配製：味素和5′鳥苷酸以5∶1的比例混合拌勻，其鮮味比味素提高10倍左右。並增加了豬雞等肌肉特有的鮮味。

4.烘乾：調味後的魚片，放在熱風蒸汽烘乾箱或其他烘房烘乾，烘乾溫度一般控制在50℃左右，直至七八成乾為止。

5.蒸熱：將烘乾的魚片，放在蒸籠中蒸熱至60～70℃，魚片的含水量控制在25～30℃左右，這時的肌肉組織最容易被滾壓拉松。

6.滾壓拉松：取蒸熱的魚片，立即放入滾壓機滾壓拉松。達到魚片肌肉纖維組織疏鬆均勻，面積延伸增大。

7.烤熟：將拉松後的魚片，再放入遠紅外烘烤爐中烘乾烤熟。成品的含水量要求在12～15%，最高不超過20%。

8.包裝：烤熟烘乾的“可得兼”，在室內自然冷卻後，隨即進行包裝，嚴密封口。每包淨重15克。然後再裝箱儲運。