可可產於熱帶地區，非洲與拉丁美洲較多，亞洲次之。可可果殼堅硬，生的沒有氣味，焙炒後有香味。可可香精是一種與可可風味氣味類似的食品添加劑，具有賦香、增香、矯味、固香的作用，多為水油兩用香精，常用於糖果，烘焙，炒貨，方便食品，液體飲料，調配酒，乳製品的製作中。
基本介紹
- 中文名：可可香精
- 外文名：Cocoa flavour
- 性質：食品添加劑
- 香型：堅果香型
- 用途：食品、飲料的調製
- 溶解性：親脂、親水
概述,原料,
概述
可可產於熱帶地區，非洲與拉丁美洲較多，亞洲次之。可可果殼堅硬，生的沒有氣味，焙炒後有香味，脫下的可可殼可用乙醇浸提製得可可酊；可可果仁榨油得可可脂是制朱古力的原料，然後製成粉，用乙醇浸提製得可可粉酊。
原料
醇類：異戊醇、2-戊醇、己醇、香葉醇、芳樟醇、苄醇、松油醇、糠醇。
醛類：乙醛、異丁醛、異戊醛、乙醛、辛醛、壬醛、癸醛、苯甲醛、苯乙醛、糠醛、5一甲基糠醛。
酮類：丁二酮、2-戊酮、2-庚酮、2-辛酮、2-壬酮、苯乙酮。
酸類：丙酸、2-甲基丁酸、異戊酸、己酸、癸酸。
酯類：乙酸乙酯、乙酸丁酯、乙酸戊酯、乙酸香葉酯、乙酸松油酯、乙酸芳樟酯、乙酸苄酯、乙酸苯乙醣、乙酸糠酯、丙酸乙酯、丁酸戊酯、己酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、苯甲酸乙酯、桂酸乙酯。
內酯類：γ-丁內酯、γ-戊內酯、γ-己內酯、γ-壬內酯。 ，
酚類：愈創木酚、丁香酚。
吡咯類：2-甲醯基吡咯、2-乙醯基吡咯。
吡嗪類：2,5-二甲基吡嗪、2-甲基吡嗪、2，3，5-三甲基吡咯嗪、2-甲基-3-乙氧基吡嗪、四甲基吡嗪。
其他原料：可可酊、香蘭素、麥芽酚、二甲基硫醚。
