可可斑馬戚風裸蛋糕

基本介紹

• 中文名：可可斑馬戚風裸蛋糕
• 主要食材：【蛋黃糊】，蛋黃
• 分類：蛋糕

用料

材料	用量
【蛋黃糊】
蛋黃	3個
白砂糖	20g
低粉	65g
鹽	1小撮
植物油	30g
牛奶	45g
可可粉	18g
開水	40g
【蛋白霜】
蛋白	3個
白砂糖	50g
【裝飾類】
淡奶油	150-200g
白砂糖	15g
藍莓
香蕉

做法

1. ● 18g可可粉用40g的開水攪拌至無顆粒的濃稠的可可醬。● 蛋清蛋黃分離，裝蛋清的容器必須無水無油。雞蛋選大個的。● 低粉過篩。

2. 20g白砂糖加入3個蛋黃中，手動攪拌至砂糖溶解，加入45g牛奶和30ml植物油，攪拌均勻。加入過篩好的65g低粉，翻拌均勻。

3. 3個蛋白用電動打蛋器打發至粗泡後，分3次加入共40g細砂糖。打發至8-9分發。

4. 烤箱預熱170度。取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合均勻，再把蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中翻版均勻。再去一部分混合好的蛋黃蛋白混合麵糊，與可可醬混合。再把混合好的可可醬麵糊，倒入大盆的麵糊當中，【隨意翻拌幾下】，翻拌太多次完全混合好的話就沒有斑馬紋路了。所以，翻拌幾下，就幾下就好。麵糊倒入模具中。175度，中下層，35分鐘。烤完立刻取出，從40cm的高處鬆開自由落體摔下，震出熱氣避免回縮，然後立刻倒扣。完全冷卻後脫模。

5. 200g淡奶油加入15g砂糖打發。戚風橫切成3-4層。水果洗淨，香蕉切片。

6. 放一片戚風蛋糕片，抹一層淡奶油，放上水果，再放戚風，再抹奶油，再放水果直至放完。頂部放完水果後撒上糖粉裝飾。