《可口香素菜》由國家特級烹飪技師劉自華編著，主要講解了包括：蒜茸炒雙耳、海米熗芥蘭、川椒熗芥絲、白汁素腰花、魚香素腰花、宮保素腰花、板栗素腰花、豆角猴頭蘑、香炸可口酥、銀耳燴豌豆、銀耳炒三丁、酥炸蘿蔔卷等數十種素菜的美味做法。
基本介紹
- 書名：可口香素菜
- 作者：劉自華、解麗娟
- 定價：19.50
- 出版社：河北科學技術出版社
- 出版時間：2004年1月1日
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
圖書信息,作者簡介,內容簡介,目錄,
圖書信息
出版社: 河北科學技術出版社; 第1版 (2004年1月1日)
叢書名: 時尚美食系列
平裝: 156頁
正文語種: 簡體中文
開本: 32
ISBN: 9787537529273
條形碼: 9787537529273
尺寸: 20.8 x 13.8 x 1 cm
重量: 281 g
作者簡介
劉自華，國家特級烹飪技師，師從著名川菜大師陳松如，集數十年做川菜之經驗，先後在國內出版了《怎樣當廚師長》、《川菜烹飪指南》等幾十部專業書籍和《川菜烹飪技藝》錄像帶。 在德國出版《正宗中國菜》大型食譜，由溥傑先生題寫書名，獲法蘭克福書展優秀獎，先後在芬蘭、瑞典轉版發行。
內容簡介
《可口香素菜》主要內容簡介：蒜茸炒雙耳、海米熗芥蘭、川椒熗芥絲、白汁素腰花、魚香素腰花、宮保素腰花、板栗素腰花、豆角猴頭蘑、香炸可口酥、銀耳燴豌豆、銀耳炒三丁、酥炸蘿蔔卷等。
目錄
司廚小常識[1]
豆芽毛血旺[6]
湘味毛血旺[7]
豉椒毛血旺[8]
家常毛血旺[9]
酸菜毛血旺[10]
蚝油雞血旺[11]
平菇雞血旺[12]
泡椒雞血旺[13]
菜頭雞血旺[14]
鮮筍燒血旺[15]
血旺燴雞雜[16]
蒜茸鴨血旺[17]
鴨腸煮血旺[18]
水煮毛血旺[19]
豆花毛血旺[20]
蒜茸蒿子稈[21]
薑汁蒿子稈[22]
香辣炒苘蒿[23]
杏仁豆腐羹[24]
豉椒炒苘蒿[26]
川椒熗茼蒿[27]
苘蒿煮百葉[28]
海米小白菜[29]
蝦仁小白菜[30]
蟹柳小白菜[31]
蚝油小白菜[32]
蒜茸小白菜[33]
香菇小白菜[34]
草菇小白菜[35]
菜膽扒平菇[36]
板栗扒菜心[38]
紅椒辣白菜[40]
蒜茸炒蓋菜[42]
川椒熗蓋菜[43]
中蝦炒蓋菜[44]
茄汁熘蓋菜[45]
蒜茸通菜[46]
川椒通菜[47]
蒜茸炒莧菜[48]
椒麻熗莧菜[49]
韭菜鮮貝尖[50]
韭菜炒墨斗[51]
韭菜炒鮮魷[52]
韭菜炒蝦仁[53]
韭菜炒乾絲[54]
韭菜爆雙蔬[55]
紅根燒苦瓜[56]
尖椒炒魔芋[58]
魔芋花椰菜[59]
魔芋荷蘭豆[60]
蚝油燒魔芋[61]
家常燒魔芋[62]
魔芋燒平菇[63]
奶湯燴金針[64]
蚝油燒鮮蘑[66]
魚香熘鮮蘑[67]
茄汁熘鮮蘑[68]
豉椒燒鮮蘑[69]
紅椒鐵板菇[70]
魚丸燒草菇[72]
蘿蔔燒草菇[73]
草菇燴玉筍[74]
蚝油猴頭蘑[76]
紅燒猴頭蘑[77]
黃花燒耳菜[78]
木耳燒魔芋[79]
木耳炒涼瓜[80]
木耳熗蓋菜[81]
木耳炒西芹[82]
蛋炒木耳肉[83]
羊肚菌燒肉[84]
蚝油羊肚菌[85]
茄皮羊肚菌[86]
小雞燉榛蘑[87]
榛蘑紅燒肉[88]
黃花炒肉絲[89]
黃花熗百葉[90]
黃花肉炒粉[91]
黃花炒鮮椒[92]
黃花炒豆芽[93]
黃花木須肉[94]
黃花木須蛋[95]
黃花炒西芹[96]
尖椒炒金菇[97]
金菇炒蒜薹[98]
魚頭雞腿菇[99]
滑子菇炒肉[100]
魚丸滑子菇[101]
水煮金針菇[102]
金針乾豆腐[103]
香炸金菇卷[104]
蝦仁燴金菇[105]
金菇炒三絲[106]
金菇燴玉米[107]
金菇炸酥脆[108]
金菇荷蘭豆[109]
時蔬一鍋鮮[110]
金菇肉炒麵[112]
金菇熗帶絲[113]
鮮菊熘金菇[114]
金菇燴豆腐[115]
金菇炒蕨菜[116]
銀耳扒菜膽[117]
銀耳炒蓋菜[118]
銀耳炒西芹[119]
銀耳炒涼瓜[120]
雙耳燴魚丸[121]
時蔬燴銀耳[122]
銀耳花椰菜[123]
翅根雞腿菇[124]
紅燜雞腿菇[125]
蚝油雞腿菇[126]
沙茶雞腿菇[127]
靈芝菇燉雞[128]
靈芝燉鮮鯽[129]
杏仁燴金菇[130]
裡脊杏鮑菇[131]
雞翅杏鮑菇[132]
蚝油杏鮑菇[133]
火腿杏鮑菇[134]
蒜茸炒雙耳[135]
海米熗芥蘭[136]
川椒熗芥絲[138]
川椒熗涼瓜[140]
白汁素腰花[142]
魚香素腰花[143]
宮保素腰花[144]
板栗素腰花[145]
豆角猴頭蘑[146]
乾煸雞腿菇[147]
香炸可口酥[148]
銀耳燴豌豆[150]
銀耳炒三丁[151]
酥炸蘿蔔卷[152]
五彩拌時蔬[154]
乾煸酥鮮蘑[156]
