古邳粥

在睢寧縣古邳鎮，有一種歷史悠久、人人愛喝、家家會做的粥叫古邳粥。

粥被譽為“世間第一補人之物”，因選料不同、製作方法不同而風味各異。睢寧古邳粥盛在碗裡，看上去很稠厚，喝起來一口一個窩兒，但入口卻滑爽、稀軟似湯水，豆香與米香交融，風味別具一格。

基本介紹

• 中文名：古邳粥
• 主要食材：黃豆，粳米
• 口味：甜
• 地區：睢寧縣古邳鎮

睢寧古邳粥是怎么做的呢？首先選用上好的黃豆和粳米經恰到好處的浸泡，因為時間過短或過長都會影響粥的風味。泡好的黃豆用石磨磨成豆漿原汁，粳米磨成米糊。豆漿原汁、米糊磨好後，並不急於下鍋，要在鍋中置少量水燒開，徐徐加入豆漿原汁，燒開後添加米糊熬制，達到一定的濃稀程度後倒入陶缸保溫。盛放粥的陶缸很有特點，它是一口無底的缸加上一口鐵鍋焊接組成，底下有灶，可加柴保溫，粥倒入陶缸可避免粥在鍋里長時間熬煮有糊鍋味和鐵腥味。

蘇東坡任徐州知州時，一次因高興喝醉了酒，農民艾賢端了一碗熱粥給他吃，喝了熱粥，他感到很自在，於是賦《熱粥詩》雲“身心顛倒不自知，更識人間有真味。”蘇東坡喝的粥是不是古邳粥，我們不得而知，但它與古邳粥都是以豆漿和米作為原料的，味道也應該相似，這兩句詩也可以看作是對古邳粥的寫照和讚美。

“莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味長。”一碗熱粥，兩碟小菜，平常到了極點，卻令很多離開家鄉的古邳人有著解不開的情結。

出生於古邳鎮象山村的李光軍少將，在1990年回古邳探親時，他別的吃喝都不要，只要家鄉的油煎包、古邳粥。只因古邳粥那香滑悠長的味道，喝粥時的那一份寧靜、那一份溫情，常是遊子在異鄉溫馨的掛牽。