古法荷葉鹽焗雞

基本介紹

• 中文名：古法荷葉鹽焗雞
• 主要食材：小雞，荷葉
• 分類：烤箱，焗

用料

材料	用量
小雞	一隻
荷葉	一張
香蔥	一把
姜	2片
姜粉	1勺
細鹽	2勺
五香粉	1勺
大蔥	1段
料酒	2勺
粗鹽	5斤
油紙	一張

做法

1. 雞洗乾淨，去掉內臟；鍋里燒水，加入蔥一段，姜2片，料酒2勺，煮沸
2. 把雞放到煮沸的水裡，頭不要下去，煮3分鐘，能看到雞皮變色，質感改變
3. 煮好水的雞放入準備好的冰水裡，泡3分鐘，讓雞肉瞬間降溫，然後擦乾表面水分備用
4. 鹽，姜粉，五香粉混合，塗抹在雞身上，還有內腔里，最好按摩2,3次，每次間隔15分鐘
5. 乾荷葉泡水，把塗抹好調料的雞包裹緊實，再包一層油紙再外面，包的越緊越好
6. 炒熱大鹽，看到有水氣揮發，再炒到看不到水汽為止
7. 鑄鐵鍋底部要鋪1.5cm厚的大鹽，這樣好吸收雞肉流出來的湯，然後把雞放進去
8. 再鋪滿鹽為止
9. 烤箱預熱170度，烤1小時20分鐘