古法扣全瑞， 粵菜 ， 廣東風味砂鍋菜。瑞：甲魚，因其壽命長，對人體有良好滋補功效，故稱“瑞”，為吉祥長壽之意。甲魚最常見的 基本介紹 中文名：古法扣全瑞主要食材：活甲魚600克，火腩分類：粵菜口味：清香 製作原料,製作過程, 製作原料活甲魚600克，火腩、冬菇各20克 精鹽5克，料酒、胡椒粉各2克，蔥段、冬筍各10克，味素、薑末各1克 高湯200克製作過程甲魚去內臟洗淨。將火腩、冬菇、冬筍焯水撈出； 炒鍋置旺火，將蔥段、薑末爆香，加火腩、冬菇、冬筍、料酒、高湯略煨，然後連湯帶料放入砂鍋；甲魚放入砂鍋，加精鹽、味素蒸至軟爛，撒上胡椒粉即可。
