古格霍夫麵包

古格霍夫麵包，源於奧地利，卻也是法國阿爾薩斯當地的名產。名字來源於德語，意思就是將麵包做成球的形狀，而加入啤酒酵母后可以做出形狀類似男孩子戴的圓邊帽。其外形很獨特，是用一種中空螺旋形的模子作成的皇冠形，我想無論在哪個店裡，它都會是非常搶眼的一款麵包。

基本介紹

• 中文名：古格霍夫麵包
• 主要原料：面，牛奶
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：所有人

原料

發酵麵團：高筋麵粉75克、新鮮酵母12.5克（乾酵母4.5克）、牛奶75克。

主麵團：黃油75克、細砂糖50克、鹽3克、蛋87.5克、高筋麵粉100克、低筋麵粉75克、酒漬葡萄乾60克（葡萄乾用熱水燙過後，用朗姆酒泡一夜。書上只說用葡萄乾，我參照藍帶的書放了酒漬葡萄乾）。

做法

⒈發酵麵團中的新鮮酵母用溫牛奶化開後，加入高筋麵粉攪勻，發酵至2倍大。

⒉將軟化的黃油與細砂糖、鹽充分攪勻後，加入蛋攪勻。

⒊將⒈加入⒉中攪碎。

⒋將主麵團中的高、低粉加入⒊中揉至表面光滑。麵團非常軟、黏，需要一定的耐心來對待它。

⒌揉好的麵團加入瀝乾的葡萄乾揉勻後鬆弛20分鐘。

⒍冷藏後的麵團取出，無需回溫，排氣，整成圓形，鬆弛15分鐘。

⒎鬆弛麵團的同時準備模具：Kugelhopf模表面塗黃油，均勻地粘上杏仁片。

⒏鬆弛後的麵團中間插出洞，放入模具中，在溫暖濕潤處進行最後發酵。

⒐最後發酵不需要很充分，書上寫的是3/4，我發得稍多一點兒，接近2倍，烤焙的時候麵團又長高了一些。

⒑入預熱190℃的烤箱，下層，上下火，30分鐘。

⒒出爐後立即脫模，放涼後表面篩上糖粉。