古早味肉燥芋粿

基本介紹

• 中文名：古早味肉燥芋粿
• 主要食材：A芋頭，B五花肉
• 分類：糕點，清蒸

用料

材料	用量
A芋頭	1000克
B五花肉	600克
A米粉	75克
A地瓜粉	75克
A水	2000毫升
A蒜泥	10克
B蔥酥	35克
B蒜酥	35克
B蝦米	35克
B香菇絲	35克
A醬油	50毫升
A冰糖	20克
A雞粉	3克
A白鬍椒粉	4克
A五香粉	1.2克
A甘草粉	1.2克
B白砂糖	16克
B雞粉	7.5克
B鹽	2克
B白鬍椒粉	1克
C醬油	150毫升
C肉燥油	15克
C雞粉	2克
C冰糖	50克
C甘草粉	0.5克
C鹽	2克
D太白粉	40克
D米粉	40克

做法

1. 將材料A的芋頭去皮，洗淨，再刨成芋頭絲備用
2. 將炒鍋預熱，加入蝦米，香菇絲爆香，再放入豬絞肉，炒至變白，繼續加入蔥酥、蒜酥拌炒
3. 將調味料A（除醬油外）加入作法2中拌炒，再加入醬油炒至香味四溢時盛出瀝油備用
4. 取一湯鍋，加入2000毫升的水，再加入作法3瀝乾的肉燥油及調味料C一起拌勻煮沸
5. 將太白粉、米粉混合拌勻，再加入水80毫升調勻，接著淋入作法4的鍋中勾芡，再加入蒜泥即為醬汁
6. 將材料A中的米粉、地瓜粉及調味料B加入作法1的芋頭絲中一起攪拌均勻
7. 蒸鍋水燒熱，鋪上乾淨的紗布，將作法6的芋頭絲糊平鋪約8分滿在紗布上壓平，接著鋪上一層作法3的肉燥，並撒入一些調勻的米粉水增加粘性，蓋上鍋蓋以中火蒸約50分鐘至熟即為芋粿
8. 將芋粿取出，切為塊狀，盛入盤中，最後淋上作法5的醬汁即可