古早味粉圓

古早味粉圓起源於清朝慈禧年間，是台灣當地傳統小吃之一。粉圓由上等地瓜粉，焦糖，水等成為製造，輔以傳統手法及煮製過程，保持了原汁原味的傳統風味，故稱古早味粉圓。

基本介紹

• 中文名：古早味粉圓
• 主要食材：地瓜粉，焦糖，水等
• 起源：清朝慈禧年間
• 描述：台灣當地傳統小吃之一

簡介

古早味，是台灣人用來形容古舊的味道的詞，也可以理解為“懷念的味道”。古早味粉圓即是擁有幾十年前濃厚鄉土氣息的手工粉圓，遵循早期化工食品產業不發達時期的料理模式，料理做法單純、沒有添加劑，僅以簡單的調味料料理食物，不精緻但料好實在。

食品用料

主要成分：上等地瓜粉，焦糖，水

不同風味：一種是由番薯粉做的原味粉圓，顏色呈白色透明狀；另一種是添加天然糖蜜的有色粉圓，帶著淡淡蔗糖甜香，即是有色粉圓。粉圓加入自己拌炒的糖水及少許碎冰，就是60年代風靡台灣的古早味粉圓冰。

製作方法

做法有兩種，一種是類似滾元宵方式，兩人合力搖動竹篩、撒乾粉，讓澱粉逐漸滾成粉圓狀。另一種則是先以網子過篩粉團，再放入大鍋中一邊加乾粉，以手掌不斷來迴旋轉搓揉，靠著手感揉出一顆顆有如珍珠般的小粉圓，這種做法比較費力費時，但粉圓口感彈性佳，且嚼勁十足。

製做步驟

1.將淨水與紅心粉混合攪拌搓揉成粉團狀。
2.將粉團以不鏽鋼篩網過篩成約0.2公分的小粉團。
3.一邊撒番薯粉，一邊在大鍋中以手掌旋轉搓揉粉團。
4.大約經過40分鐘的加粉與搓揉，粉圓逐漸由米粒狀滾成渾圓的珍珠大小。

推薦煮法

方法一

鍋子內放入七分水煮沸滾，將生粉圓放入鍋內煮(生粉圓數量可依造個人喜好)瓢子搖動鍋內粉圓，使粉圓不結團或黏住鍋底火喉以中火或小火，使鍋內水不要溢出鍋外，約15至20分鐘後，(依個人喜好加入砂糖)，瓢子搖動過內粉圓與水，就可食用。

方法二

鍋子內放入七分水煮沸滾，將生粉圓放入鍋內煮(生粉圓數量可依造個人喜好)瓢子搖動鍋內粉圓，使粉圓不結團或黏住鍋底火喉以中火或小火，使鍋內水不要溢出鍋外，約15至20分鐘後，取出漏斗將煮熟的粉圓勾起，將水份滴乾，(依個人喜好加入砂糖)用瓢子搖至均勻，可加入鮮奶，椰奶，蜂蜜，綠豆湯，紅豆湯等其他冷熱飲，就可食用。

其中煮粉圓的水質很重要，要用淨水器濾過的淨水烹煮，才能除去氯氣及雜味的干擾。

美食故事

“我從不知不起眼的粉圓竟有這么多學問，要看地瓜品種、混合配方，製作時還要靠手感、看溫濕度，水煮還要量時間。這一切只為了做出阿嬤的古早味粉圓冰。” 本來在台北的雜誌社當編輯的張峰嘉兩年前遭遇金融風暴，40歲的他開始思索人生未來，當時還健在的阿嬤極力勸他回來賣粉圓冰，因為三十多年來，阿嬤就是靠著在高雄六合夜市賣粉圓冰養活一大家子。

於是張峰嘉毅然決然和老婆辭掉工作、賣掉房子，回到台中老家從頭學起。不過老阿嬤做粉圓，全憑經驗及手感，沒有什麼祖傳配方或要訣，這可苦了只會吃、不會做的張峰嘉，只能靠著記憶中的熟悉滋味，慢慢摸索學習。
“光是找番薯粉就花了兩年時間，一路從台北找到高雄，最後在嘉義找到我要的番薯粉。”張峰嘉說，一開始他試過各種紅心粉（即粉圓粉），就是做不出阿嬤的味道。“後來才知道，地瓜價格是樹薯粉的兩倍，為了降低成本，市面上很多紅心粉都用樹薯粉混合太白粉製做。”

但樹薯粉做的粉圓聞起來完全沒有香氣，張峰嘉只好四處尋找，費了番功夫才找到最接近阿嬤風味的紅心粉。“但也不是純地瓜粉，因為台灣地瓜不斷改良品種，口感變得松綿軟甜，做成粉圓反而失去嚼勁，必須加入一些樹薯粉來提增彈性。”為了克服口感上的問題，他除了添加純地瓜粉增加香氣外，還要靠阿嬤傳下來的技術來補足。

張峰嘉一路走來，每個環節都小心翼翼，他不僅想完整呈現阿嬤的古早味，還希望將傳統手工粉圓技術保留下來，讓下一代也能嘗到道地台灣粉圓冰 。

歷史文化

古早味粉圓是具有台灣特色的傳統小吃，相傳在清朝慈禧年間，台灣府用木薯粉為主要原料做成類似元宵的甜羹作為進貢的獻壽禮，慈禧嘗後讚不絕口。從此在台灣即成為家喻戶曉的可口點心，至今歷久不衰。