古寨紅風，由廣西瑤族自治縣新元茶業有限公司的茶葉專家團隊於2012年研發而成，是新元茶業全體同仁的心血結晶。該茶茶青采自國家級自然保護區聖堂山海拔1200米處百年野生古茶樹。其外形條索緊結，顏色紅潤，內質極好，細聞有甜香。
基本介紹
- 中文名：古寨紅風
- 地方：廣西
- 所屬公司 ：瑤族自治縣新元茶業有限公司
- 研發時間：2012年
簡介,外觀,特色,分辨,沖泡,主要功效,利尿,抑制動脈硬化,抗菌、抑菌,減肥,防齲齒,抑制癌細胞,產地介紹,製作工藝,採摘時間,儲運要求,日光萎凋,搖青發酵,搖青原則,殺青定型,乾燥成型,
簡介
古寨紅風，由廣西金秀瑤族自治縣新元茶業有限公司專家團隊歷時一年研製而成，在傳統工藝上結合創新科技手段，由大師親手精製而成，是我國在野生紅茶開發上的一次重大的創舉，是我國野生茶領域內先驅模範。古寨紅風原料采自聖堂山國家級自然生態保護區內海拔1200米百年野生古茶樹，採摘嫩葉後，由大師古法手制而成。
野生古茶樹
外觀
古寨紅風，外形條索緊結，顏色紅潤，內質極好，細聞有甜香。開湯湯色明亮紅潤，天賦古樹樅味，回甘綿長，兼具爽滑口感。口感霸道，獨特，經久耐泡，營養價值遠高於一般的茶園茶。茶性柔滑而質重，香氣深沉特異，飽滿甘甜。味道具有豐富的層次感，初泡回甘蜜潤生津，細嘗有花果香，再泡古樹樅味慢慢溢出，妙不可言；泡開後，葉底紅褐相間，散發出一種形散神不散的美感。而由於其原料難得，每年產量不過數百斤，可謂是不可多得的茶中佳品。
野生古茶樹
特色
形狀：無絨毛、條索緊結、雋茂、重實；
茶園
色澤：紅潤秀美；
香氣：複合型花果香、蜜香、兼具天賦樹古樅味；
滋味：層次豐富，滋味醇厚、甘甜爽滑、回甘悠長；
湯色：湯色紅亮、濃郁、清澄、、
葉底：紅褐相間，勻整，雋拔，散發出形散神不散的美感。
分辨
真正的古樹紅風條索緊結勻稱，色澤紅潤，無絨毛，渾圓挺拔，身骨重，勻整。茶氣高揚，乾茶散發出幽幽甜香；熱湯滋味醇厚，香氣馥郁；溫湯（45℃左右）熟香細膩；冷湯清和幽雅，香氣高長。無論熱品冷飲皆綿順滑口，極具“清、和、醇、厚、香”的特點。且，即使加入佐調飲，香氣不減，口感依舊細膩順滑。
聖堂山國家級自然生態保護區
而假的古樹紅風不會具備這些特點。好茶不怕開水泡，聖堂山古樹野生茶都是高山脈的茶，真正古寨紅風是需要用開水沖泡才能將的優秀品質發揮出來。
沖泡
1.沖泡古寨紅風的器皿選擇：建議選用功夫茶白瓷杯組或者透明玻璃杯,這樣在沖泡時既可享受古寨紅風茶沖泡時清香飄逸的茶香，又可欣賞與清亮紅潤的茶湯；
茶園
3、古寨紅風沖泡的茶量：古寨紅風乾建議放入5克即可連泡10次以上，濃淡由人；
4、古寨紅風沖泡方法：預先放入5克古寨紅風進行溫潤醒茶後,,沿著白瓷蓋碗或玻璃杯的杯壁細細的注入水,可保證茶湯的清澈亮麗以及茶味完整釋放；
茶園
5、古寨紅風的出水時間品飲：第一次注沸水後,在杯中大約靜置5秒，以後每泡順延5秒即可。後期十多泡時可將水重新加熱至沸騰；
主要功效
利尿
古寨紅風茶葉中的咖啡鹼和茶鹼具有利尿作用，用於治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。
古寨紅風
抑制動脈硬化
抗菌、抑菌
古寨紅風茶中的茶多酚和鞣酸作用於細菌，能凝固細菌的蛋白質，將細菌殺死。可用於治療腸道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮，用濃茶沖洗患處，有消炎殺菌作用。口腔發炎、潰爛、咽喉腫痛，用茶葉來治療，也有一定療效。
古寨紅風
減肥
防齲齒
古寨紅風中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力，能變成一種較為難溶於酸的“氟磷灰石”，就象給牙齒加上一個保護層，提高了牙齒防酸抗齲能力。
抑制癌細胞
據報導，古寨紅風中的黃酮類物質有不同程度的體外抗癌作用，作用較強的有牡荊鹼、桑色素和兒茶素
產地介紹
聖堂山位於大瑤山主體山脈上,高達海拔1979米，廣西中部第一高峰，地理坐標為東經109050,一110027北緯2340,一24028，境內東西橫寬62.4千米，山高谷深,日照少,雨量多,濕度大縣城多年積溫平均值5233;日照時數僅為120多小時,日照百分率為28%左右;年降水量約180毫米,年平均降雨日190天,為廣西多雨地區,空氣濕度在70%左右,山峰頂坡尚有冰川遺蹟石河與石海，原始生態。
茶葉
當地常住人口為3萬餘人，多為瑤族原住民，由於人力資源不足，交通相對閉塞，工業相當滯後，當地的人為污染可以說得上是近乎為零，且當地多為原始森林無人區，生態環境優越。
極適宜於茶樹生長，橫跨西南和華南兩個茶區,珠江水系由雲南發源流經廣西後進人廣東,特有的地理位置和生態環境條件,賦予了該區豐富多樣的茶樹種質資源。
野生茶樹是非常珍稀的自然遺產,近年來由於人為濫采濫砍甚至旅遊觀光而導致野生大茶樹死亡的事例時有發生，現存數量已相當珍稀，已受當地政府已嚴格保護，成品數量不可多得。
製作工藝
古寨紅風之所以難得，不僅是因為原料難求，也是因為全程都由制茶師傅手工製作，經過一系列複雜的萎凋、搖青、發酵、揉捻等加工步驟而得以完成。
茶葉
古寨紅風鮮葉的採摘標準介紹：
採摘標準，原料要求有較高的嫩度，一般春茶採摘標準為1芽2葉，秋茶為1芽1葉或1芽2葉初展。
採摘時間
應選擇晴天，待露水乾後採摘。一天中的採摘時間因季節而不同，採摘應該遵循“開頭適當早，中間網剛好，後期不粗老”的原則.一般春茶上午9～10點鐘採摘的上午青，制茶品質比晚青好；夏秋茶以下午3點後採摘的晚青制茶品質好。且由於古茶樹生長周期緩慢及當地政府嚴格監管，采青必須隔年開展。
儲運要求
在採摘、運送、貯放等一系列操作過程中，使用清潔、透氣性良好的茶籃和竹筐裝運，儘量保持鮮葉的新鮮度與完整性，避免茶芽受損氧化，而發生局部紅變現象。嚴禁用編織袋裝運鮮葉。
茶樹
日光萎凋
利用自然日光使鮮葉適度失水，促進棧的活化，茶的香氣和去除臭味起著重要的作用，也為搖青創造良好的條件。曬青溫度要求日光柔和余射，攤葉宜均薄，必要時可"二涼二曬"，時間10分鐘至1小時，其間翻拌2－3次。曬青程度，一般至失去光澤，葉色轉暗綠，頂葉下垂，梗彎而不斷，手捍有彈性感。曬青後要再青，使其鮮葉"還陽"。
搖青發酵
古寨紅風茶青通過在人手搓揉，擦破葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用，使鮮葉發生一系列生物化學變化。1搖青時間：通過搖、涼(即動、靜)反覆進行4-5次，歷時8-10小時，使葉子由硬變軟("活來死去")，谷稱為"消青"，這達到"綠葉紅鑲邊"。
茶樹
搖青原則
古寨紅風搖青要掌握"循序漸進"原則。搖青速度由，小漸多，用力輕漸生，攤葉由薄漸厚，時間由短漸長、發酵由輕漸重，除青散香。
殺青定型
古寨紅風茶青在室內靜置與攪拌，直至草(嗅)菁味漸失，而香氣微揚時，制茶師變為發酵已發適中後，即可準備“殺青”(或稱為炒青)，即以高濕來破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續發酵，保有半發酵茶類特有的香
乾燥成型
乾燥多採用二次乾燥，中間攤晾一次，採取“高溫毛火、低溫足火”。發酵葉含水約為50%～60%，所以要求毛火溫度要高，一般毛火的進風口溫度要求在110～120℃，以迅速滅活氧化；足火80℃左右，風量小些，時間長些，以充分形成香氣。毛火與足火之間一般要攤晾20min。
茶樹
紅茶乾燥採取毛火和足火兩道工序，毛火後用手捏稍感刺手，但葉子尚軟、折而不斷，緊握茶葉放手即能鬆散，有醇香，葉子含水量約為20%，即可進行足火。足火後用手一揉茶葉成粉末，茶香明顯，條索緊結烏潤，含水量約7%左右。
