古咾肉

咕嚕肉是中國菜在外國最有名的粵菜，咕嚕肉原始也就是最正宗的做法，據一位廣東師傅說是在裡面放的配料是廣東泡菜，做這咕嚕肉的時候，就把這個廣東泡菜放一碗跟炸過的咕嚕肉一起來溜就可以了。

基本介紹

• 中文名：古咾肉
• 主要原料：豬大排骨肉
• 菜系：粵菜
• 口味：微甜
• 配料：洋蔥

做法

豬大排骨肉橫面片開，先用刀背拍松後，切成小塊，用醃料拌醃半小時青椒去籽切片，洋蔥切片備用豬肉沾里上乾太白粉後，投入熱油中用中火炸至金黃，撈出，待油再燒熱一次，用大火炸30秒，至外表酥脆，撈出用2湯匙油爆香洋蔥及酸果及青椒，放下綜合調味料煮滾，關火後，放下排骨肉一拌合便可裝盤。

酸果做法

白蘿蔔、胡蘿蔔及黃瓜均切成菱角小塊，用鹽醃1小時後，用冷開水沖洗乾淨，泡入糖醋水【白糖、白醋加水】中醃2小時以上

竅門

生炒排骨和咕嚕肉的做法是相同的，為了保持肉味和外形好，上粉和炸油的熱度都很重要。做咕嚕肉的過程就實先切後醃，首先放鹹味醃，使肉入味，然後加入生粉以封住肉的纖維，使炸時肉汁不會幹，然後加雞蛋使色汁金黃、肉質香松，最後沾上乾粉，使炸時較脆。

炸時要待油沸後才可放下肉塊，沸油可把肉外層的生粉收緊不脫落。炸之外層硬身時撈起，約2分鐘後再放入沸油中炸至金黃色，然後爆炒料頭，勾芡，將肉塊兜勻，使每塊肉都能沾滿芡汁，上碟後不應有芡汁瀉在碟上。

糖醋咕嚕肉

食材

主料： 豬肉(瘦) 300克

輔料： 竹筍 200克 雞蛋 25克

調料： 植物油 750克 白醋 300克 醋 50克 鹽 8克 紅辣椒 10克 大蒜 10克 大蔥 8克 澱粉(豌豆) 15克 各適量

做法：

1.將豬肉洗淨,竹筍洗淨,切成橄欖核形。

2.將豬肉加入鹽,雞蛋,濕澱粉攪拌均勻,拍上乾粉做成橄欖形。

3.炒勺注油燒熱，放入豬肉炸至熟，再加入竹筍同炸後，倒入漏勺內瀝油。

4.炒勺上火，隨即放入蔥，辣椒，蒜茸，糖醋，用濕澱粉勾芡，再加入炸好的豬肉，竹筍，翻炒均勻即成。

材料

豬大排骨肉....300克

青椒.............1個

洋蔥.............半個

酸果.............1杯

(白蘿蔔、胡蘿蔔、小黃瓜)

醃料：

蛋黃.............1個

醬油.............2湯匙

太白粉.........1湯匙

綜合調味料：

糖.................3湯匙

醋.................3湯匙

酒.................1/2湯匙

太白粉.........1湯匙

鹽.................1/4茶匙

蕃茄醬.........3湯匙

水.................5湯匙

麻油.............1茶匙

鮮雞晶.........少許

菜品特點

色澤金黃，裹汁均勻，香脆微辣，略帶酸甜，促進欲。