古勞面豉是廣東省鶴山市的著名特產。
基本介紹
- 中文名:古勞面豉
- 主要原料:黃豆
- 是否含防腐劑:否
- 儲藏方法:報紙包著不透底
歷史,現狀,特色,
歷史
相傳清代以來,古勞民間一向有釀製面豉風俗習慣,古勞面豉已成為一種鄉土特產,大規模製作出售約在清朝道光年間,其中包括當時著名的調珍醬園。
清朝道光三十年(公元1850年),鶴山縣宅梧人楊氏商人因西江水澈,民間釀造面豉之盛行,於是在現古勞鎮東寧街創辦調珍醬園,經營面豉、醬油。直至解放前的數十年里,古勞鎮製造古勞面豉的作坊眾多,但楊氏後人楊其泮所獨創的面豉卻獨占鰲頭,最為家喻戶曉。
由於楊其泮獨創的面豉特殊的製作工藝和選料包裝上的精益求精,所生產的古勞面豉風靡一時,遠近聞名,一些華僑還將面豉帶往美洲,作為懷念家鄉的特產,他也因此一舉成名,發家致富,成為了古勞面豉這獨特品牌的代表人物,調珍醬園也作為重要作坊傳承不衰。
現狀
古勞面豉醬年產量500噸,醬油年產能力6萬噸。在激烈的市場競爭中激流勇進,東古系列醬油已占有相當大的全國市場占有率,銷售總額連續10年增長達25%以上,實現跨越式發展。尤其近年來“東古”對生產規模的擴展分期完成,銷售額呈直線上升,可望成為國內重要的醬油生產企業,塑造成一個強勁的中國品牌。
特色
古勞面豉乾透、水分少、油重,放在廚房,即使吃完了最後一點也不會發霉。古勞面豉能夠飄香,全靠選料上乘以及沿用傳統的天然曬制方法。
要製作好的調味料,水源很重要,選料也很講究,面豉的主要材料是黃豆,用東古醬料製作工藝釀造的有醬油、食醋、腐乳等60多種產品,而古勞面豉醬則把這一傳統工藝發揮到極致。堅持沿用傳統的天然曬制方法,使之符合現代人追求健康環保的飲食概念。製作古勞面豉時要經過9個工序,歷時90多天。