口鎮方火燒是萊蕪麵食中的一道名吃，由朱茂敏發明。
基本介紹
- 中文名：口鎮方火燒
- 是否含防腐劑：否
- 所在地：山東省萊蕪市口鎮
- 起源：朱氏
- 長相：方形的，硬硬的
口鎮鄭家方火燒店傳統土灶來到口鎮街上，找到“口鎮方火燒老店”，一進門，便有那熱情的女主人遞一把馬扎子請你在一張八仙桌前坐下。根據你報的數，立即有一小竹籃剛出爐的、上面烙著錢印的口鎮方火燒端上來，接著送上一碗熱氣騰騰的塊豆腐、一碟碧綠清香的韭菜花沾水。無論你是趕路的人，還是慕名來吃這一口的，咬一口金黃的方火燒，就一口嫩白且沾了韭花的熱豆腐，那滋味，從上到下，香氣通徹，只讓你吃了一個還想吃一個，臨走還得給家裡人捎上一些。
口鎮方火燒是萊蕪麵食中的一道名吃，迄今已有150多年的加工歷史，由趙家村朱茂敏創製。
那還是鹹豐年間，經營農桑的朱茂敏，想在商埠集結的“口子街”(即今天的口鎮)做點生意，但又一時無著落。那年家中蓋房時，村里一下子來了40多號幫忙的人，真是出人意料。房子蓋得倒是快了，可準備晚飯成了一大難題，家裡人跑了幾處饃饃房也沒湊夠這么多人要吃的饅頭。無奈之下，朱茂敏決定自己用“死面”(即沒有發酵的面)烙火燒應急。初做的“死面”圓形火燒似“打狗餅子”，這是喪葬中的一種冥食，怎么能給活人吃？隨之，朱茂敏就把火燒做成橢圓狀。“死面”橢圓火燒做出來，大家一嘗都說好吃，並出主意讓朱茂敏加工了到街上賣。朱茂敏認為，把火燒當生意做既要好吃也得好看，於是他參照古錢幣樣式，把火燒由橢圓型改成了“凸”型。後來，為了便於在盤中擱放，他又去掉“凸”的上半部做成了四方形，名曰“朱氏方火燒”。
別看方火燒就單純白面而做，但製作技巧很多。一般要5公斤面配0.003公斤鹽、1.5公斤水(溫度在30—40攝氏度)，加三次水揉三遍，使和出的面均勻細膩無氣孔。通過製劑、細揉、擀皮、抹上少許豆油，捲起來再擀成面帶，手一拽，把兩頭折起，疊成方形，蓋上木錢印，即成火燒胎。然後將其放入平鍋里加熱定型，再放進焦炭爐內膛周圍燒烤。爐內要燒上好的焦炭，爐火不大不小，燒烤過程中要常翻，直至火燒中間脹起、表面呈黃褐色即可出爐。
剛出爐的方火燒外酥內軟，稍放些時候吃，剛柔相濟。口鎮方火燒較其他麵食耐儲存，夏天放3到5天不變質。同時因其性“乾”，具有易消化、健脾胃之功效。
這樣的方火燒備受人們喜歡，不僅當地人愛吃，外地人也愛吃。當年博山、周村、淄川等地到泰山進香的香客途經口鎮時，每人都要買上幾十個帶上，既自己食用也當作敬山的供品；南來北往的客商也把它當成了主食。一時間，“朱氏方火燒”聲名遠播，口鎮東街、西街等村的不少農戶也紛紛加工方火燒，使“朱氏方火燒”逐漸演繹成“口鎮方火燒”。民國初年，該食品已被民眾認同為名吃，還編了順口溜：“口鎮火燒方下粥，跑到羊里吃芋頭。”方下粥和羊里芋頭可能已少有蹤影，但口鎮方火燒的市場卻越做越大。而今，全鎮方火燒加工戶已逾百家，並將方火燒配以熱豆腐銷售，形成了“一硬一軟”的食品結構模式。
口鎮方火燒主要以萊蕪人為銷售對象。
