口鎮放火燒

口鎮方火燒乃是一方名吃，長相如其名，方形的，硬硬的，特有嚼頭,即使沒菜也能吃兩個。那時相當的可口，使用死面做的，剛出爐的防火燒尤為好吃，真乃一方美味啊！而且方火燒有一絕配——熱豆腐，一般吃方火燒都要配著熱豆腐的，熱豆腐也是剛做出來不經過加工，有一些醬來蘸著吃，真的可口，來口鎮一定記得多吃兩個。

基本介紹

• 中文名：口鎮方火燒
• 是否含防腐劑：否
• 所在地：山東省萊蕪市口鎮

簡介

凡經過山東省萊蕪市口鎮（吐絲口）的時候，一定得多吃兩個吐絲口的方火燒啊，這是眾多人的想法。
方火燒，因其方形有別於多為圓形的火燒，故曰“方火燒”。而其製作工藝也有別於油酥火燒、千層火燒、莊戶火燒等。製作方火燒不用發麵而是死面。和面不用加料，只是用水和的硬些即可。

製作工序

但製作卻是很講究，共有三道工序。一是制形。拳頭大的一塊面，用擀麵杖壓成薄薄的長方形，抹上一層油，然後左右各向里對摺，壓住。再將上方兩角輕輕一拉，以致上寬下窄，樣子不再呆板。然後是烙，把做好的麵餅放進大平鍋，蓋上蓋件，兩面都烙，直到挺身。第三道工序是烘烤。這是最關鍵的一道工序。火燒好吃與否主要看烘烤的效果。必須掌握好火候、溫度，也是製作方火燒的關鍵技術所在。

技術要點

用來烘烤的爐子不是常見的打火燒的烤爐或烤箱，而是現在已不常見、老百姓家裡燒渣炭(無煙煤)的土爐子。爐口子有碗口大，燒旺了，紅里透藍的火苗子像舌頭一樣左舔右舔。再在爐口罩上一個泥巴做的大圈，比火燒稍高點、比爐口大幾圈、下寬上窄、上端留有幾個豁口，俗稱燕子窩，以便通氣。這樣，平鍋蹲在土圈上，上面鍋內烙，下面圈內烤。待鍋里的火燒挺身了，便拿出來豎靠在泥巴圈內用爐火烘烤。幹活的人必須不時地端起鍋來察看情況，翻轉，挪動，讓火燒兩面都充分烤熟，還要防止烤糊了，所以掌握火候是關鍵技術。這時需要仔細觀察挨排了一圈的火燒，哪一個是先放進去的，烤的程度如何；哪一個是後放進去的，再挪到哪個位置；烤好的要及時取出。鍋里的要翻個，再拿出來放進去烤；案板上還要繼續揉面，制形。這樣形成一條流水線。一個人烙火燒很忙碌，眼、手不住地工作，因此是件很累的活。而且在放、拿火燒時很熱，燙手，不小心會燒傷或燙傷。十斤面，要用三、四個小時才能烙完，以致腰酸背痛，渾身疲憊。再值夏天，胸對火爐，汗流浹背，實在不是一個好差事　然而火燒經過兩面烘烤後，由扁變鼓，兩面都鼓起大肚子，像個大胖子。顏色也由白變土紅，個別地方有糊點，那也不妨事。火燒一出爐，熱乎乎的，胖嘟嘟的，很可愛。放在手裡顛幾下，將一面揭開，一股清白的熱氣涌了出來，陣陣清香，迎面撲來。雖然還有點燙手，但已勾起你的食慾。剛出爐，趁熱吃尤為好吃。猛咬一口，酥脆爽口，清香沁脾。即使有點硬，但特別有嚼頭。翻來覆去地嚼，充分享受其味美，那是相當可口。即使不吃菜，也能兩三個下肚。這個“嚼”大概就是吃方火燒的意義所在。不過，如果平常吃慣了軟食的人，乍一嚼，可能讓你的牙口很受累，腮幫子也可能會酸的。然而，過幾天你還是會回味吃方火燒的滋味，甘受其累，再吃一回。

吃法

吃方火燒，還有一絕配，那就是熱豆腐。豆腐是農村家常菜。口鎮的豆腐一般都是漿豆腐，味濃純正，特別有豆腐味，也很結實。將剛做好的漿豆腐，切成半斤沉的方塊，放在熱漿里熱著。吃的時候，撈出一塊放在碗或盤裡，加上蘸水蘸著吃。蘸水各種各樣，供人們自由選擇。有青辣椒、紅辣椒、蒜泥、香椿、薄荷、韭菜花等，吃多少自己加，吃起來很清爽，很可口，令人回味無窮。如果只吃熱豆腐不過癮，你還可以炒上幾道小菜，或切點口鎮香腸，或口鎮餚肉，或口鎮醬肉，還有怎么也忘不了的口鎮鹹菜，何不再喝點小酒？夠豐盛的吧？花錢不多，很實惠，吃得舒心，有滋有味。