口蘑鵪鶉蛋燒肉

五花肉 - 又名方肉、五花三層。位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。 鵪鶉蛋 - 又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵。鵪鶉蛋被認為是“動物中的人參”。宜常食為滋補食療品。俗話說：“要吃飛禽，鴿子鵪鶉。”

基本介紹

• 中文名：口蘑鵪鶉蛋燒肉
• 原　料：五花肉、鵪鶉蛋、口蘑
• 操　作：鵪鶉蛋冷水下鍋
• 貼 士：焯五花肉時要冷水下鍋

菜 名

口蘑鵪鶉蛋燒肉

原　料

五花肉、鵪鶉蛋、口蘑、八角、桂皮、紅辣椒、冰糖、薑片、大蔥、生抽、紅燒汁、油鹽、胡椒粉。

操　作

1、鵪鶉蛋冷水下鍋，鍋中放入少量的鹽，大火煮開後再煮上五分鐘。

2、撈出以後直接放入冷水中泡上一會兒，這樣能很容易的去殼了。

3、五花肉放入冷水中，加入幾片姜，蔥段和料酒一起煮。

4、煮出其中的血沫後撈出備用。

5、鍋中放入少量的油，下入焯過水的五花肉。

6、小火煸炒，將其中部分油脂煸炒出來且表面微微發黃時。

7、再加入八角，乾辣椒，桂皮，薑片和蔥段一起煸炒。

8、翻炒幾下後加入適量的料酒，紅燒汁和冰糖。

9、再加入剛才焯過肉並撇去浮沫的水一起煮上二十分鐘。

10、再加入口蘑和鵪鶉蛋一起煮上二十分鐘。

11、加入適量的鹽和胡椒粉調味。

12、大火收汁即可。

13、裝入碗中。

貼 士

1、煮鵪鶉蛋時，要冷水下鍋，放點鹽，煮好的蛋再放入冷水中泡一下，這樣就很好去殼了。

2、焯五花肉時要冷水下鍋，鍋中同時放入薑片，蔥段和料酒，這樣能去腥；焯過肉的水不要潑，到時去除浮沫後煮五花肉更鮮。

3、加入少量的油將五花肉煸炒出部分油脂，再將香料一起煸炒，這樣更能激發其味道，再加入焯過五花肉的水(或是開水），一起煮上二十分鐘。

4、再加入去殼的鵪鶉蛋和口蘑一起煮，讓它們繼續成熟，快熟時加入鹽和胡椒粉來調味，大火收汁即可。

5、如何能做紅燒菜呢？
1）是選料，紅燒菜選好料是做好菜的前提，原料要新鮮，加工加工時應根據原料特點，可以整隻，也可分割成塊，但一般不宜切得過小、過薄，且要整齊劃一，大小一致，厚薄均勻，便於烹調入味。

2）是煸炒，先要將原料，如果是肉（最好先用冷水焯一下）煸炒變色，肥冒油，見有亮煸炒時不要放太多油，煸炒出的油脂，才能做到肥而不膩；如果做紅燒魚，則需煎至兩面金黃，表面形成薄薄的殼才能下一步待燒；煸炒好的肉類或魚類後再將大料放入其中也煸香一下。

3）是加料，當原料煸炒或煎好後，倒入料酒，老抽和冰糖的原料上色，翻炒主料讓其上色，如果不等原料上色就放水，調料被水稀釋，成菜就會灰白無光；加入了冰糖的紅燒菜口味以鹹鮮為主，略帶甜味，且色彩更亮。

4）是加湯水，湯水一次放足，中途不要續水，一定記住還要蓋上鍋蓋。燒肉最好淹過原料，燒魚可以少一些。下主料後用大火開，撇淨浮沫，調好口味，中火慢慢燜煮；如果要加其他原料按成熟度中間時段加入。

5）是收汁，燒至全部原料酥爛，使味汁滲入原料內部，最後再調味，用急火收到汁濃稠汁即成。

營養價值

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