反營養物質

反營養物質是一個全新的概念，是指食物生產、加工過程中殘留或加入的一些物質，如果這些物質的攝入量高，不僅妨礙營養吸收，而且增加慢性病的危險，降低人類的壽命。這個概念，雖然看起來英文辭彙是一樣的，其實與天然食品中的單寧、多酚、植酸、胰蛋白酶抑制劑、硫甙類物質、某些生物鹼等天然“抗營養物質”的含義大不相同。天然的“抗營養物質”雖然有妨礙某些營養素吸收的問題，但它們本身也有一些好的作用，往往同時被看作食物中的保健成分。只要膳食調配得當，就不會對人體健康產生不良影響。

基本介紹

• 中文名：反營養物質
• 外文名：無
• 特指：食物生產、加工過程中殘留
• 副作用：人體健康產生不良影響。

人造化學製劑

在很大程度上只要與健康無關，人造化學製劑就被準許進入人類的食物鏈當中。它們的反營養作用從來沒被當成一個問題。檸檬黃就是能夠證明的例子。它會引起過敏反應和敏感兒童的多動症。薩利大學的奈爾.沃德博士及其研究小組在給兩組兒童分別提供包裝和口味完全一樣的兩種飲料，其中一種含有檸檬黃。這些兒童飲用前後分別測量了他們體內的礦物質水平。實驗結果表明，喝了含有檸檬黃的飲料的孩子變得多動，而且表現出血液中鋅含量下降、尿液中鋅含量上升的趨勢。

反營養物質

殺蟲劑

食品上的標籤並不會把所有實情告訴你。除非只吃有機食品，否則你吃的食品當中有三分之一都會含有微量的殺蟲劑。實際上，平均每人每年所吃的水果和蔬菜上噴灑的殺蟲劑的量有4.5升之多。

殺蟲劑的第一代產品是有機氯化合物。有毒，無法生物降解，歐洲和中國已經禁止。被有磷類殺蟲劑替代

。有機磷類殺蟲劑也被證實具有致癌性。還與抑鬱、記憶力下降、突發攻擊性行為以及帕金森症有關.

轉基因食品

遠遠超過鴉片的危害

轉基因食品對於人類健康的長期影響尚未明了。基因工程學家的主要目標之一，就是讓大豆、玉米等農作物提高對某種類型除草劑的抵抗力。換句話說，就是在農作物上噴除草劑，雜草全部死光的同時，作物被污染，但產量上升。誰會從中獲利呢？

反營養物質

對美國農業進行分析標明，自1996年開始套用轉基因栽培技術以來，除草劑用量有增無減。2002~2003年，轉基因除草劑耐受玉米與非轉基因玉米相比，每公頃除草劑使用量要多29%或更多。

儘管轉基因食品可能會對健康帶來嚴重危險的話題已被廣泛關注，如涉及到抗生素抵抗、新毒素的產生、不可預見的過敏反應等，但對人類健康和環境的影響目前尚不明確。

已知唯一的轉基因食物對人體效應的實驗，是由英國食品標準局委託，紐卡索大學在2002年承擔研究的。給7個人攝入含轉基因大豆的膳食，結果發現至少3人中，轉基因物質移出了食物，進一餐飯後，便進入了腸道細菌當中！

自來水

自來水當中含有相當數量的硝酸鹽、三氯甲烷、鉛和鋁。

煎炸食物

煎炸的破壞作用取決於油脂的類型、煎炸的溫度和時間。氧化的最快的，是那些對人體有益的多不飽和脂肪酸，煎炸後變為反式脂肪酸

反營養物質

煎炸的另一危險是——丙烯醯胺。澱粉類食物在高溫>120℃烹調後產生。這種物質具有致癌性和毒性。

常見藥物

阿司匹林、撲熱息痛、抗生素等。

水楊酸，即阿司匹林和其他鎮痛藥中的活性成分，是一種刺激胃腸的物質，並會增加腸壁的通透性。它會導致未被完全消化的食品通過腸壁進入血流，刺激免疫系統，並引發對普通食物的過敏反應，進而影響身體對營養的吸收。長此以往，會弱化免疫系統功能，引發炎症，消耗掉維持免疫系統的重要的維生素和礦物質，並誘發腸道出血。

反營養物質

撲熱息痛對肝臟有害。在英國每年有3萬人因為服用撲熱息痛而死於醫院。1994年，英國報導了115起與撲熱息痛相關的死亡案例。酒精和撲熱息痛一起服用是特別危險的事情，撲熱息痛會產生一種毒素，只有在身體儲存足夠的谷胱甘肽時，肝臟才可以降解它，如果缺乏，非常危險。